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Si vous aimez les saveurs audacieuses et épicées, le Poulet Thecha (également connu sous le nom de Kharda Chicken) est un plat à essayer absolument. Inspiré de la cuisine vibrante et rustique du Maharashtra, ce plat est traditionnellement préparé comme un curry assez sec ou semi-sec (sukka). Chargé de la chaleur inimitable du thecha traditionnel — une pâte grossière de piments verts et d'ail — il est...
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Mélangez les morceaux de poulet avec le sel et le jus de citron dans un grand bol.
Mélangez bien pour enrober uniformément, puis laissez mariner pendant 15-20 minutes.
Ajoutez les gousses d'ail, les cacahuètes grillées, la coriandre hachée, les piments verts et le sel dans un mixeur.
Mixez par impulsions pour obtenir une pâte grossière sans ajouter d'eau. Réservez.
Chauffez l'huile dans un kadhai ou une poêle à fond épais à feu moyen.
Ajoutez les graines de cumin et les clous de girofle, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez le poulet mariné et saisissez à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le poulet change de couleur, passant du rose au blanc.
Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire dans son propre jus pendant 10-12 minutes jusqu'à mi-cuisson.
Retirez les morceaux de poulet du kadhai, en laissant le masala d'oignons caramélisés.
Ajoutez la pâte de thecha préparée au masala d'oignons et faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.
Incorporez le jaggery râpé et faites cuire une minute jusqu'à ce qu'il fonde dans le masala.
Remettez le poulet dans le kadhai et mélangez bien pour enrober les morceaux de masala vert au thecha.
Versez ½ tasse d'eau chaude, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Goûtez et ajustez le sel avant d'éteindre le feu.
Chauffez l'huile dans une petite poêle à tadka à feu moyen.
Faites frire l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez les piments verts fendus et faites revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cloqués.
Versez le tadka chaud directement sur le curry juste avant de servir.
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Le poulet avec os donne une saveur beaucoup plus riche que les morceaux sans os.
Utilisez des piments verts doux et clairs en complément des plus foncés pour réduire le piquant, ou incorporez 2–3 c. à soupe de yaourt avant d'ajouter l'eau pour une version plus douce et crémeuse.
Le jaggery ou le sucre atténue l'intensité du piquant sans rendre le plat sucré.
Puis-je utiliser du poulet sans os pour cette recette ?
Oui, mais le poulet avec os donne une saveur plus riche et profonde.
Comment puis-je réduire le piquant du plat ?
Utilisez des piments verts doux ou incorporez 2–3 c. à soupe de yaourt avant d'ajouter l'eau.
Puis-je préparer le plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le curry à l'avance et le réchauffer avant de servir. Ajoutez le tadka juste avant de servir pour un meilleur arôme.
Avec quoi puis-je servir le Poulet Thecha ?
Servez-le avec une bhakri rustique, du riz nature, du riz au cumin, des chapatis, ou dégustez-le sec comme une entrée autonome.
Le jaggery est-il indispensable pour la recette ?
Le jaggery est facultatif mais recommandé, car il équilibre le piquant intense sans rendre le plat sucré.
