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Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Un plat de poulet riche et savoureux, cuisiné avec des noix moulues et de la mélasse de grenade, servi avec du riz vapeur.
Moudre les noix aussi finement que possible dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance proche du beurre de cacahuète et que les miettes de noix commencent à s'agglutiner comme une pâte.
Transférer les noix moulues dans une grande casserole avec couvercle et verser 1 litre d'eau froide. Porter le mélange à ébullition pendant 4 à 5 minutes, puis réduire le feu jusqu'à ce que le mélange mijote.
Faire mijoter le mélange de noix, à moitié couvert avec le couvercle de la casserole, pendant 2 heures, en ajoutant les 200 ml d'eau froide restants et 2 glaçons après une heure. Remuer de temps en temps pour éviter que les noix ne collent au fond de la casserole.
Après 2 heures, la sauce aux noix devrait avoir épaissi et foncé en couleur. Incorporer la mélasse de grenade, la purée de tomate, la cannelle, le sucre, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ramener le mélange à un léger frémissement.
Ajouter les cuisses de poulet, ramener le mélange à un frémissement, puis couvrir la casserole et cuire doucement à feu doux pendant 1 heure. Retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre à la sauce d'épaissir.
Rectifier l'assaisonnement avec plus de sucre (pour le sucré) ou de mélasse de grenade (pour l'acidité). Garnir le plat avec une poignée de graines de grenade, si désiré, et servir avec du riz vapeur.
Remuer de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que les noix ne collent au fond de la casserole.
Ajuster la douceur ou l'acidité du plat en ajoutant plus de sucre ou de mélasse de grenade selon votre goût.
Comment préparer le poulet aux noix et grenade (Fesenjoon) étape par étape ?
Pour préparer le Fesenjoon, commencez par moudre 250 g de cerneaux de noix dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance proche du beurre de cacahuète. Transférez les noix moulues dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau froide et portez à ébullition pendant 4 à 5 minutes. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 2 heures, en ajoutant 200 ml d'eau froide et 2 glaçons après une heure. Après le mijotage, incorporez 125 ml de mélasse de grenade, 1 c. à soupe de purée de tomate, 0,25 c. à café de cannelle, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir. Ajoutez 800 g de cuisses de poulet et laissez mijoter encore une heure, en retirant le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour épaissir la sauce. Servez avec du riz vapeur et garnissez de graines de grenade si désiré.
Le Fesenjoon convient-il aux régimes sans gluten ?
Oui, le Fesenjoon est naturellement sans gluten car il est principalement composé de poulet, de noix et de mélasse de grenade. Cependant, vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients achetés en magasin, comme la purée de tomate, pour vous assurer qu'ils sont sans gluten. Ce plat est une excellente option pour les personnes suivant un régime sans gluten.
Par quoi puis-je remplacer la mélasse de grenade dans le Fesenjoon ?
Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, vous pouvez la remplacer par un mélange de vinaigre balsamique et de miel ou de sirop d'érable en quantités égales pour obtenir une saveur sucrée et acidulée similaire. Vous pouvez également utiliser un mélange de jus de grenade frais et un peu de sucre, mais la saveur sera moins concentrée.
Comment conserver les restes de Fesenjoon ?
Pour conserver les restes de Fesenjoon, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler en portions pendant jusqu'à 3 mois. Lorsqu'ils sont prêts à être consommés, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-les doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Quels accompagnements se marient bien avec le Fesenjoon ?
Le Fesenjoon se marie parfaitement avec du riz vapeur, en particulier du riz persan comme le riz basmati ou au safran. Vous pouvez également le servir avec des herbes fraîches, comme du persil ou de la menthe, et une simple salade de concombres et tomates pour un contraste rafraîchissant avec les saveurs riches du plat.
