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Le korma aux œufs est parfait pour ceux qui aiment les currys riches et crémeux. La recette prépare une sauce onctueuse en combinant du yaourt et du lait avec des épices et des ingrédients. Elle offre une façon délicieuse, satisfaisante et saine de savourer les œufs, et vous pouvez la réaliser rapidement et facilement pour ravir vos papilles.
Faites cuire les œufs, écalez-les et piquez-les avec une fourchette ou un cure-dent. Réservez.
Faites tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant 10-15 minutes, puis épluchez-les et réduisez-les en pâte fine avec un peu de lait ou d'eau. Réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les œufs durs et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
Ajoutez le cumin et les piments verts dans la même poêle et laissez-les crépiter.
Ajoutez la pâte d'oignons moulus, mélangez et faites cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne rosée.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, mélangez et faites cuire pendant 2-3 minutes.
Ajoutez la poudre de cumin et la poudre de cannelle, puis mélangez pendant quelques secondes.
Réduisez le feu et ajoutez le yaourt en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille. Ajoutez la poudre de piment rouge Kashmiri et le sel, puis mélangez. Faites cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se détache des côtés de la poêle.
Ajoutez la pâte d'amandes et mélangez pendant une minute.
Ajoutez les œufs durs et mélangez pendant une minute.
Versez le lait, mélangez et couvrez la poêle pendant 4-5 minutes à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps.
Ajoutez l'eau de kewra, le sucre et quelques oignons frits, puis mélangez bien. Ajustez la consistance de la sauce selon vos préférences.
Transférez le korma dans un plat de service et garnissez-le avec des oignons frits et du garam masala.
Servez chaud avec du naan, des parathas ou des rotis.
Cette recette convient pour environ quatre personnes, selon la taille des portions.
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix de cajou.
Ajoutez plus de lait ou d'eau pour ajuster la consistance de la sauce.
Ajustez le piquant du korma en ajoutant davantage de piments verts ou de poudre de piment rouge.
Pour parfumer le korma, ajoutez du safran ou de l'eau de rose à la place de l'eau de kewra.
Ajoutez un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson pour un korma encore plus crémeux.
Comment rendre le korma aux œufs sans produits laitiers ou végétalien ?
Pour un korma aux œufs sans produits laitiers ou végétalien, remplacez le yaourt et le lait par des alternatives végétales comme le yaourt de coco et le lait d'amande. Vous pouvez également utiliser du tofu ou des pois chiches à la place des œufs pour une option riche en protéines.
Quels accompagnements conviennent au korma aux œufs ?
Le korma aux œufs se marie parfaitement avec du naan, des parathas ou des rotis. Vous pouvez également le servir avec du riz basmati ou une salade de concombre fraîche pour équilibrer la richesse du curry.
Comment conserver les restes de korma aux œufs ?
Conservez les restes de korma aux œufs dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, faites-le doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de lait pour maintenir la consistance de la sauce.
Puis-je utiliser différents types de noix dans le korma aux œufs ?
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par des noix de cajou ou des noix dans le korma aux œufs. Assurez-vous simplement qu'elles soient trempées et réduites en pâte fine pour obtenir la meilleure texture et saveur dans le curry.
Quel est le processus de cuisson du korma aux œufs ?
Pour préparer le korma aux œufs, commencez par cuire et écaler les œufs, puis piquez-les. Faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faites revenir les œufs. Faites cuire les épices et la pâte d'oignons, ajoutez le yaourt et la pâte d'amandes, puis incorporez les œufs et le lait. Laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée, et terminez avec de l'eau de kewra et des oignons frits.
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