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Il m’est arrivé de recevoir des invités à l’improviste et de ne pas avoir le temps de cuisiner du poulet. Dans ces moments-là, ce curry aux œufs m’a sauvé la mise ! Avec quelques ingrédients et des œufs durs, je peux préparer un curry savoureux et apprécié de tous en un rien de temps.
Le curry aux œufs façon dhaba ou Anda Masala Curry est l’une de mes recettes incontournables lorsque j’ai envie de quelque chose...
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Chauffez l'huile dans un wok à feu vif et faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les oignons, égouttez l'excès d'huile et réservez. Conservez l'huile restante pour cuire le masala.
Mixez les oignons frits avec le yaourt, les piments verts et les graines de pavot jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
Faites bouillir les œufs, écalez-les et piquez-les avec une fourchette ou un cure-dent.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu doux, ajoutez le curcuma et mélangez.
Ajoutez les œufs bouillis et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, chauffez l'huile à feu moyen.
Ajoutez les cardamomes vertes, la cannelle, le cumin, les grains de poivre noir et les clous de girofle. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Réduisez le feu et ajoutez le curcuma, la poudre de piment Kashmiri, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le sel. Ajoutez une touche d'eau et mélangez bien.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore.
Ajoutez la pâte d'oignons et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
Versez l'eau, mélangez bien et portez le masala à ébullition.
Ajoutez délicatement les œufs frits et le Kasuri methi écrasé à la sauce.
Laissez mijoter pour permettre aux saveurs de s'infuser. Ajustez la consistance en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche et ajoutez un filet de ghee sur le curry avant de servir.
Servez chaud avec du pain indien ou du riz vapeur pour un repas réconfortant.
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Ajoutez plus de piments verts ou de poudre de piment rouge pour un curry plus épicé.
Utilisez de l'huile de moutarde à la place de l'huile classique pour un goût plus authentique.
Comment ajuster le niveau de piquant dans le curry aux œufs façon dhaba ?
Vous pouvez facilement ajuster le niveau de piquant de ce curry en modifiant la quantité de piments verts et de poudre de piment Kashmiri utilisée. Pour une version plus douce, réduisez la quantité de ces épices ou retirez les graines des piments. À l’inverse, si vous préférez un curry plus épicé, ajoutez davantage de piments ou même une pincée de piment de Cayenne.
Quels accompagnements servir avec le curry aux œufs ?
Le curry aux œufs façon dhaba se marie parfaitement avec du pain indien comme le roti ou le naan, ainsi qu’avec du riz vapeur. Vous pouvez également l’accompagner d’un raita au concombre ou d’une simple salade pour équilibrer la richesse du curry.
Puis-je préparer une version végétarienne du curry aux œufs façon dhaba ?
Oui, vous pouvez réaliser une version végétarienne de ce curry en remplaçant les œufs par du paneer ou du tofu. Coupez simplement le paneer ou le tofu en cubes et suivez le même processus de cuisson, en veillant à ce qu’ils absorbent la sauce savoureuse.
Comment conserver les restes de curry aux œufs ?
Pour conserver les restes de curry aux œufs façon dhaba, laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu’à 3-4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d’eau pour maintenir la consistance de la sauce.
Que puis-je utiliser comme substitut au Kasuri methi dans cette recette ?
Si vous n’avez pas de Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), vous pouvez le remplacer par une petite quantité de feuilles de fenugrec fraîches ou même une pincée d’origan ou de thym séché. Bien que la saveur ne soit pas exactement la même, ces alternatives peuvent tout de même ajouter une note herbacée agréable à votre curry.
