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Pav Bhaji est l'un des street foods les plus populaires de Mumbai — un curry de légumes écrasés, savoureux et épicé, servi avec des petits pains beurrés et grillés appelés pav. En hindi, pav signifie pain, et bhaji signifie légumes. Ce plat emblématique de street food de Mumbai est préparé en cuisinant un mélange de légumes avec un mélange d'épices spécial appelé pav bhaji masala, que vous pouvez facilement trouver dans n'importe quelle épicerie indienne.
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Dans une cocotte-minute, ajoutez les petits pois, le chou-fleur et les carottes avec 1 tasse d'eau. Faites cuire sous pression pour 1 sifflet, puis laissez la pression se relâcher naturellement. Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre avec les légumes si vous le souhaitez.
Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d'huile dans un kadhai ou une poêle à feu moyen.
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le gingembre, l'ail et les piments verts. Faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire pendant 2-3 minutes. Si vous utilisez des tomates fraîches, ajoutez ¼ tasse d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Incorporez le pav bhaji masala, la poudre de piment rouge, le curcuma, le sel et le kasuri methi écrasé. Ajoutez ¼ tasse d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le masala libère de l'huile.
Ajoutez le poivron haché et faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre bouillies et les légumes cuits. Écrasez le tout avec un presse-purée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le jus de citron et 1 tasse d'eau. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Éteignez le feu. Incorporez la dernière c. à soupe de beurre et garnissez de coriandre hachée. Laissez reposer le bhaji quelques minutes avant de servir.
Coupez les pains pav horizontalement.
Badigeonnez-les de beurre des deux côtés. Optionnellement, saupoudrez une pincée de pav bhaji masala.
Faites griller sur une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.
Servez le bhaji chaud et beurré avec les pav grillés.
Ajoutez une noix de beurre sur le bhaji, des oignons hachés et de la coriandre fraîche.
Servez avec des quartiers de citron sur le côté pour une touche acidulée.
Faire bouillir tous les légumes ensemble permet de gagner du temps.
Les tomates fraîches fonctionnent aussi bien que la purée — choisissez selon vos préférences.
Ajustez le beurre et les épices selon votre goût.
De quoi est fait le Pav Bhaji ?
Le Pav Bhaji est composé de légumes bouillis écrasés comme les pommes de terre, les petits pois, le chou-fleur et les carottes, cuits avec des oignons, des tomates et du pav bhaji masala. Il est servi avec des petits pains grillés au beurre appelés pav.
Qu'est-ce que le Pav Bhaji Masala et où puis-je le trouver ?
Pav Bhaji Masala est un mélange d'épices spécial utilisé pour parfumer le plat. Il est facilement disponible dans les épiceries indiennes ou en ligne.
Puis-je préparer le Pav Bhaji sans cocotte-minute ?
Oui ! Vous pouvez faire bouillir les légumes dans une casserole classique jusqu'à ce qu'ils soient tendres et faciles à écraser.
Quel type de pain dois-je utiliser pour le pav ?
Utilisez des petits pains simples ou des pains à burger moelleux. Faites-les griller avec du beurre dans une poêle avant de servir.
Puis-je préparer le Pav Bhaji à l'avance ?
Absolument. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le avant de servir.
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