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Si vous aimez les desserts crémeux et les mangues mûres et juteuses, le Bhapa Doi à la mangue – souvent décrit comme le cheesecake indien – va devenir votre nouvelle gourmandise préférée. Bhapa Doi signifie littéralement 'yaourt cuit à la vapeur' en bengali, et cette version tropicale du classique traditionnel offre une texture incroyablement luxueuse et fondante avec un minimum d'effort. Avec seulement 4 ingrédients simples et quelques minutes de préparation, vous obtenez le dessert...
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Fouettez ou mixez le yaourt égoutté, le lait concentré sucré, la pulpe de mangue et la poudre de cardamome dans un saladier jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Graissez un moule à gâteau résistant à la chaleur, en acier ou en verre, avec du ghee ou de l'huile, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez le mélange à la mangue dans le moule et lissez le dessus avec une spatule.
Couvrez hermétiquement le moule avec du papier aluminium pour éviter que l'eau de vapeur ne tombe dans le dessert.
Placez un panier vapeur ou un support dans une grande casserole avec un centimètre d'eau bouillante. Placez le moule couvert à l'intérieur, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris comme un flan.
Insérez un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre, et les bords doivent être pris avec une légère oscillation au centre.
Retirez le moule du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, réfrigérez pendant au moins 2 à 4 heures ou toute une nuit.
Passez un couteau autour des bords et démoulez le flan sur une assiette de service, ou servez directement dans le moule. Décorez avec des noix hachées et des tranches de mangue fraîche. Coupez en parts et servez bien frais.
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Utilisez des variétés de mangues sucrées et sans fibres comme Alphonso ou Kesar pour une couleur vibrante et une saveur riche.
Goûtez votre pulpe de mangue avant de la mélanger. Si elle est très sucrée, réduisez le lait concentré sucré d'une cuillère à soupe.
Pour des portions individuelles, faites cuire le mélange dans de petits ramequins ou bols, en réduisant le temps de cuisson à la vapeur de 3 à 5 minutes.
Puis-je utiliser du yaourt classique à la place du yaourt égoutté ?
Le yaourt égoutté est recommandé car il a une consistance plus épaisse, mais vous pouvez utiliser du yaourt de style grec filtré comme alternative.
Comment savoir si le dessert est bien cuit à la vapeur ?
Insérez un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre, et les bords doivent être pris avec une légère oscillation au centre.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer un jour à l'avance et le laisser refroidir toute une nuit pour une texture optimale.
Quelles noix sont les meilleures pour la décoration ?
Les amandes, pistaches ou noix de cajou hachées sont d'excellentes options pour la décoration.
Puis-je utiliser de la pulpe de mangue en conserve ?
Oui, la pulpe de mangue en conserve fonctionne bien, mais assurez-vous qu'elle soit sucrée et sans fibres pour de meilleurs résultats.
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