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Un plat traditionnel indien à base de yaourt et de farine de pois chiches, servi avec des pakoras frits et un tarka savoureux.
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Dans un mixeur, ajoutez le yaourt, le besan, l'oignon, l'ail, le piment vert, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et le haldi. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Versez le mélange dans une casserole et ajoutez 2 litres d'eau. Faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Ajoutez le sel, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures.
Mélangez le besan, l'oignon, le methi, les feuilles de menthe, les graines de coriandre, le cumin, le piment vert, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte.
Faites chauffer l'huile et faites frire le mélange en petites formes circulaires pour obtenir des pakoras.
Ajoutez les pakoras au kadhi avant qu'il ne soit complètement prêt, car ils absorberont l'eau et épaissiront le kadhi.
Faites chauffer l'huile pour le tarka et ajoutez le cumin. Une fois qu'il crépite, ajoutez les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajoutez l'ail, le piment rouge bouton et les feuilles de curry. Faites revenir brièvement et versez le tarka sur le kadhi. Couvrez immédiatement.
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Faites une pâte pour les pakoras légèrement liquide pour qu'ils soient plus tendres. S'ils ne le sont pas, trempez-les dans l'eau une minute ou deux avant de les ajouter au kadhi.
Laissez le yaourt à température ambiante un jour avant de préparer le kadhi pour qu'il devienne plus acide.
Goûtez le kadhi. S'il n'est pas assez acide, ajoutez un peu de jus de citron ou d'acide citrique pour obtenir le goût désiré.
Comment préparer un kadhi pakora parfait à partir de zéro ?
Pour préparer un kadhi pakora parfait, commencez par mixer le yaourt, le besan, l'oignon, l'ail et le piment vert en une pâte lisse. Faites cuire ce mélange avec de l'eau jusqu'à ébullition, puis laissez mijoter pendant 4 à 5 heures. Pour les pakoras, mélangez le besan avec des épices et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant de les ajouter au kadhi. Terminez avec un tarka savoureux de cumin, oignons, ail et feuilles de curry.
Le kadhi pakora convient-il à un régime végétarien ?
Oui, le kadhi pakora est un plat végétarien, car il est principalement composé de yaourt, de farine de pois chiches et de diverses épices. C'est une excellente option pour les végétariens, voire les végétaliens si vous remplacez le yaourt par une alternative végétale.
Par quoi puis-je remplacer le yaourt dans le kadhi pakora ?
Si vous cherchez une alternative au yaourt dans le kadhi pakora, vous pouvez utiliser un yaourt végétal à base d'amande, de coco ou de soja. Vous pouvez également utiliser du babeurre ou un mélange d'eau et de jus de citron pour obtenir une saveur similaire.
Comment conserver les restes de kadhi pakora ?
Pour conserver les restes de kadhi pakora, laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir la consistance désirée.
Quels plats accompagnent bien le kadhi pakora ?
Le kadhi pakora se marie parfaitement avec du riz basmati nature ou du riz au cumin. Vous pouvez également le servir avec des rotis ou des naans pour un repas complet. Un accompagnement de pickles ou de papad ajoute du croquant et de la saveur au repas.
