Kosha de poulet, également connu sous le nom de Kosha Murgir Mangsho, est un curry de poulet classique de la cuisine bengalie, réputé pour sa richesse obtenue par une cuisson lente et ses saveurs profondes et complexes. En bengali, kosha désigne une cuisson lente ou mijotée, permettant aux oignons et aux épices de caraméliser et de développer un masala audacieux et aromatique qui enrobe chaque morceau de poulet à la perfection.
Le poulet tendre est mariné...
Lavez et séchez les morceaux de poulet.
Dans un bol, mélangez le poulet avec le yaourt, le sel, le curcuma, la poudre de piment Kashmiri et l'huile de moutarde.
Laissez mariner au moins 30 minutes pour des saveurs plus profondes.
Dans un petit bol, mélangez la pâte de gingembre et ail, la poudre de piment Kashmiri, la coriandre, le cumin, le curcuma, le sel et l'huile de moutarde.
Mélangez bien et réservez.
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle à fond épais ou un kadhai.
Faites frire les cubes de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Retirez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les piments rouges secs, les cardamomes, la cannelle et la feuille de laurier. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez les oignons émincés et faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
Saupoudrez le sucre et continuez à cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent dorés.
Incorporez la pâte de masala préparée avec une petite quantité d'eau. Faites cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce que le masala soit bien cuit et parfumé.
Ajoutez le poulet mariné dans le kadhai et mélangez bien.
Faites revenir à feu vif pour sceller les jus, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terre frites et les piments verts. Mélangez bien, couvrez à nouveau et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient bien tendres. S'il reste trop d'eau, augmentez le feu et faites cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface — cela permet de réduire rapidement l'humidité sans trop cuire le poulet.
Éteignez le feu et laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir.
Vous pouvez ajouter plus de pommes de terre à ce plat, selon votre préférence.
Ajoutez une cuillère à café de ghee (beurre clarifié) à la fin pour plus de richesse et d'arôme.
Ajustez le piment selon votre goût — utilisez-en moins pour un plat doux ou plus pour une touche épicée.
Puis-je utiliser un autre type d'huile à la place de l'huile de moutarde ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou de tournesol, mais l'huile de moutarde apporte une saveur distincte au plat.
Combien de temps dois-je mariner le poulet ?
Marinez le poulet pendant au moins 30 minutes, mais une marinade plus longue donnera des saveurs plus profondes.
Puis-je rendre ce plat plus épicé ?
Oui, vous pouvez augmenter la quantité de poudre de piment Kashmiri ou ajouter plus de piments verts pour plus de piquant.
Avec quoi puis-je servir le Kosha de poulet ?
Le Kosha de poulet se marie bien avec des luchis, des rotis, des parathas ou du riz vapeur.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer avant de servir. Les saveurs ont tendance à s'intensifier avec le temps.
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