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Découvrez un alfajor artisanal traditionnel garni de dulce de leche et recouvert de meringue. Originaire d'Argentine, le Rogel a une histoire de plus de quarante ans grâce à María del Rosario et Ricardo Balbiani, qui ont commencé à fabriquer ce type d'alfajor, inspirés par une recette européenne et par un produit vendu dans une boutique du quartier de Belgrano. Le Rogel classique est un alfajor à quatre couches avec du dulce de leche entre chaque...
Dans un bol, tamisez la farine avec le sel et formez un puits au centre.
Ajoutez la crème épaisse au centre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
Divisez la pâte en 8 portions égales, placez-les sur un plateau, couvrez-les d'un linge et laissez reposer une heure dans un endroit frais.
Étalez chaque portion avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée, en formant des cercles d'environ 20 cm de diamètre et 1 mm d'épaisseur.
Disposez les cercles sur une plaque de cuisson graissée et piquez-les avec une fourchette.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir.
Placez un cercle de pâte sur une assiette de service et étalez une couche de dulce de leche dessus.
Couvrez avec un autre cercle de pâte et répétez l'opération jusqu'à ce que tous les cercles soient empilés, en terminant par un cercle de pâte sur le dessus.
Dans un bol, mélangez les blancs d'œufs et le sucre.
Placez le bol sur un bain-marie (eau frémissante) en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit tiède et que le sucre soit complètement dissous.
Retirez du feu et battez avec un batteur électrique jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et forme des pics fermes.
Pour décorer l'alfajor, transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et formez de petits pics rapprochés sur toute la surface.
Placez l'alfajor dans un four chaud brièvement pour dorer légèrement la meringue, puis retirez-le.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture tendre.
Utilisez un dulce de leche de haute qualité pour un goût optimal.
Lorsque vous préparez la meringue, assurez-vous que le sucre est complètement dissous pour obtenir une texture lisse.
Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac plastique avec un petit trou découpé dans un coin.
Conservez l'alfajor dans un endroit frais pour préserver sa texture et sa saveur.
Puis-je utiliser du dulce de leche du commerce ?
Oui, le dulce de leche du commerce convient parfaitement à cette recette. Assurez-vous simplement qu'il soit de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
Comment savoir si la meringue est prête ?
La meringue est prête lorsqu'elle devient brillante et forme des pics fermes lorsque vous soulevez le batteur.
Puis-je préparer les cercles de pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les cercles de pâte à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique jusqu'au moment du montage.
Que faire si je n'ai pas de bain-marie ?
Vous pouvez utiliser un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau.
Comment dois-je conserver l'alfajor ?
Conservez l'alfajor dans un endroit frais et sec. S'il fait chaud, vous pouvez le réfrigérer, mais laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.
