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Le curry de paneer ou sabzi rapide au paneer est un plat simple mais délicieux, préparé avec des cubes de paneer tendre mijotés dans une sauce épicée et acidulée à base d'oignons et de tomates. Ce curry polyvalent s'accorde parfaitement avec une variété de pains indiens comme le roti, le chapati et le naan. Il accompagne également très bien des plats de riz parfumé tels que le riz jeera, le pulao ou même le riz...
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Dans un grand bol, mélangez les cubes de paneer, le curcuma, la poudre de piment, la pâte de gingembre et d'ail, et le sel.
Mélangez bien pour enrober tous les morceaux d'épices.
Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes ou plus pour la marinade.
Faites chauffer l'huile et faites revenir le paneer mariné. Ne le faites pas trop cuire pour éviter qu'il devienne caoutchouteux. Réservez.
Dans un grand kadai, faites chauffer le ghee et l'huile.
Ajoutez le cumin, la feuille de laurier, la gousse de cardamome noire, la cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle.
Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
Ajoutez l'oignon et la pâte de gingembre et d'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons changent de couleur.
Ajoutez la purée de tomates et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se sépare.
À feu doux, ajoutez le yaourt et remuez continuellement. Continuez à cuire jusqu'à ce que le yaourt soit bien incorporé. Il ne doit plus être visible. Bonne consistance.
Ajoutez de l'eau et mélangez bien, en ajustant la consistance si nécessaire.
Ajoutez le paneer cuit et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les saveurs soient bien absorbées.
Ajoutez le piment vert fendu, le kasuri methi et la coriandre. Mélangez bien.
Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité. C'est complètement facultatif.
Dégustez le sabji de paneer avec du roti ou du riz.
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Il est préférable d'utiliser du paneer frais et moelleux pour tous les currys. Cela aide à absorber les saveurs de la sauce et améliore le goût.
Un yaourt légèrement acide fonctionne bien dans ce curry.
Comment préparer le curry de paneer façon dhaba étape par étape ?
Pour préparer le curry de paneer façon dhaba, commencez par mariner les cubes de paneer avec du curcuma, de la poudre de piment, de la pâte de gingembre et d'ail, et du sel pendant au moins 10 minutes. Faites revenir le paneer mariné dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis réservez. Dans un kadai, faites chauffer du ghee et de l'huile, ajoutez des épices entières comme le cumin, la feuille de laurier et la cardamome, et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Ensuite, ajoutez les oignons hachés et la pâte de gingembre et d'ail, et faites cuire jusqu'à ce que les oignons changent de couleur. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez les épices restantes, le yaourt et l'eau, puis mélangez le paneer sauté. Laissez mijoter pendant 5 minutes, ajoutez le kasuri methi et la coriandre, et servez chaud avec du roti ou du riz.
Le curry de paneer façon dhaba est-il adapté aux végétariens ?
Oui, le curry de paneer façon dhaba est un plat végétarien préparé principalement avec du paneer, qui est un type de fromage. Il est parfait pour les végétariens à la recherche d'un repas copieux et savoureux. De plus, il peut être dégusté avec divers pains indiens ou plats de riz.
Par quoi puis-je remplacer le paneer dans cette recette de curry ?
Si vous cherchez une alternative au paneer dans le curry de paneer façon dhaba, vous pouvez utiliser du tofu pour une option végétalienne ou du fromage ricotta pour une texture similaire. Ces deux alternatives absorberont bien les saveurs du curry, mais le goût sera légèrement différent.
Comment conserver les restes de curry de paneer façon dhaba ?
Pour conserver les restes de curry de paneer façon dhaba, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour maintenir la consistance du curry et chauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Quels plats accompagnent bien le curry de paneer façon dhaba ?
Le curry de paneer façon dhaba s'accorde parfaitement avec divers pains indiens comme le roti, le chapati ou le naan. Il accompagne également des plats de riz parfumé comme le riz jeera, le pulao ou même le riz frit, ce qui en fait un choix polyvalent pour tout repas.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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