Le curry de paneer ou sabzi rapide au paneer est un plat simple mais délicieux, préparé avec des cubes de paneer moelleux mijotés dans une sauce épicée et acidulée à base d'oignons et de tomates. Ce curry polyvalent se marie parfaitement avec une variété de pains plats indiens comme le roti, le chapati et le naan. Il accompagne également les plats de riz parfumé tels que le riz au cumin, le pulao ou même le...
Dans un grand bol, mélangez les cubes de paneer, le curcuma, la poudre de piment, la pâte de gingembre et ail, et le sel.
Mélangez bien pour combiner toutes les épices.
Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes ou plus pour la marinade.
Faites chauffer l'huile et faites revenir le paneer mariné. Ne pas trop cuire le paneer pour éviter qu'il devienne caoutchouteux. Réservez.
Dans un grand kadai, faites chauffer le ghee et l'huile.
Ajoutez le cumin, la feuille de laurier, la cardamome noire, la cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle.
Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
Ajoutez l'oignon et la pâte de gingembre et ail. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons changent de couleur.
Ajoutez la purée de tomates et mélangez bien. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se sépare.
À feu doux, ajoutez le yaourt et remuez continuellement. Continuez à cuire jusqu'à ce que le yaourt soit bien incorporé et qu'il n'y ait plus de traces visibles. Bonne consistance.
Ajoutez l'eau et mélangez bien, ajustant la consistance selon vos besoins.
Ajoutez le paneer cuit et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les saveurs soient bien absorbées.
Ajoutez le piment vert fendu, le kasuri methi et la coriandre. Mélangez bien.
Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité. C'est complètement facultatif.
Dégustez le sabji de paneer avec du roti ou du riz.
Il est préférable d'utiliser du paneer frais et moelleux pour tous les currys. Cela permet d'absorber les saveurs du curry et améliore le goût.
Un yaourt légèrement acide convient bien à ce curry.
Comment préparer le curry de paneer façon dhaba étape par étape ?
Pour préparer le curry de paneer façon dhaba, commencez par mariner les cubes de paneer avec du curcuma, de la poudre de piment, de la pâte de gingembre et ail, et du sel pendant au moins 10 minutes. Faites revenir le paneer mariné dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis réservez. Dans un kadai, faites chauffer du ghee et de l'huile, ajoutez des épices entières comme le cumin, la feuille de laurier et la cardamome, et faites revenir jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ensuite, ajoutez les oignons hachés et la pâte de gingembre et ail, et faites cuire jusqu'à ce que les oignons changent de couleur. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez les épices restantes, le yaourt et l'eau, puis mélangez le paneer sauté. Laissez mijoter pendant 5 minutes, ajoutez le kasuri methi et la coriandre, et servez chaud avec du roti ou du riz.
Le curry de paneer façon dhaba convient-il aux végétariens ?
Oui, le curry de paneer façon dhaba est un plat végétarien principalement préparé avec du paneer, qui est une sorte de fromage. Il est parfait pour les végétariens à la recherche d'un repas copieux et savoureux. De plus, il peut être dégusté avec divers pains indiens ou plats de riz.
Par quoi puis-je remplacer le paneer dans cette recette de curry ?
Si vous cherchez une alternative au paneer dans le curry de paneer façon dhaba, vous pouvez utiliser du tofu pour une option végétalienne ou du fromage ricotta pour une texture similaire. Les deux alternatives absorberont bien les saveurs du curry, mais le goût sera légèrement différent.
Comment conserver les restes de curry de paneer façon dhaba ?
Pour conserver les restes de curry de paneer façon dhaba, laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour maintenir la consistance du curry et chauffez-le doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Quels plats accompagnent bien le curry de paneer façon dhaba ?
Le curry de paneer façon dhaba se marie parfaitement avec divers pains plats indiens comme le roti, le chapati ou le naan. Il accompagne également les plats de riz parfumé tels que le riz au cumin, le pulao ou même le riz sauté, ce qui en fait un choix polyvalent pour tout repas.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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