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L'été chez moi n'est jamais complet sans un bol bien frais de kheer à la mangue. Cette recette est mon incontournable pour les réunions de famille, car elle est toujours crémeuse, sucrée et un énorme succès auprès des enfants. Bien que nous attendions toute l'année la saison des mangues fraîches, je la prépare souvent avec des mangues surgelées dès que les enfants demandent une gourmandise spéciale. Elle combine le réconfort d'un riz au lait classique...
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Rincez le riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper pendant 20 minutes, puis égouttez-le complètement.
Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais. Faites revenir les amandes effilées à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez-les et réservez.
Ajoutez le riz trempé dans la même casserole. Faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes à feu doux jusqu'à ce que les grains soient légèrement grillés et bien enrobés du ghee restant.
Versez le lait et ajoutez la poudre de cardamome. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Raclez la crème séchée sur les parois de la casserole et incorporez-la pour plus d'onctuosité.
Une fois que le riz est tendre et que le lait a réduit, ajoutez le sucre, le sel et les amandes grillées. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le kheer atteigne une consistance crémeuse qui nappe le dos d'une cuillère.
Éteignez le feu et laissez le kheer refroidir complètement à température ambiante.
Une fois refroidi, incorporez délicatement la purée de mangue et les morceaux de mangue frais. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Transférez le kheer à la mangue dans un bol et réfrigérez pour le refroidir. Garnissez avec plus d'amandes avant de servir bien frais.
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N'ajoutez jamais de purée de mangue dans un kheer chaud ; l'acidité peut faire cailler le lait.
Utilisez des mangues mûres et sucrées pour un meilleur goût et une belle couleur. Si vous utilisez des mangues surgelées, laissez-les décongeler légèrement avant de les mélanger.
Goûtez vos mangues avant et ajustez le sucre en conséquence.
Le kheer épaissit en refroidissant. S'il est trop épais, ajoutez un peu de lait froid avant de servir.
Puis-je utiliser des mangues surgelées pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des mangues surgelées. Laissez-les décongeler légèrement avant de les mélanger pour une incorporation plus facile.
Pourquoi ne dois-je pas ajouter de purée de mangue dans un kheer chaud ?
Ajouter de la purée de mangue dans un kheer chaud peut faire cailler le lait à cause de l'acidité des mangues.
Comment ajuster la douceur du kheer ?
Goûtez vos mangues avant et ajustez le sucre en conséquence. Vous pouvez ajouter plus de sucre si les mangues ne sont pas très sucrées.
Quel type de riz est le meilleur pour le kheer ?
Le basmati ou tout riz parfumé à grains courts convient parfaitement au kheer, car ils apportent un bel arôme et une bonne texture.
Puis-je servir ce dessert chaud au lieu de froid ?
Bien que le kheer à la mangue soit traditionnellement servi froid, vous pouvez le servir chaud si vous le préférez. Cependant, le goût de la mangue est meilleur lorsqu'il est servi froid.
