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Le milkshake au badam (amande) est une boisson délicieuse, rafraîchissante et nutritive, parfaite à tout moment de l'année. Cette recette offre un milkshake crémeux et savoureux, alliant richesse et saveur. C'est une gourmandise à déguster bien fraîche, idéale pour toutes les occasions.
Si vous ne les avez pas trempées toute la nuit, blanchissez les amandes en les trempant dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Cela facilite l'épluchage de la peau.
Une fois trempées, épluchez la peau des amandes.
Dans un mixeur, combinez les amandes pelées avec environ 1/4 de tasse de lait et mixez jusqu'à obtenir une pâte très lisse. Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire pour obtenir une consistance homogène. Plus la pâte est lisse, plus votre milkshake sera crémeux.
Dans une casserole à fond épais, chauffez 2 tasses de lait.
Ajoutez le sucre et la poudre de cardamome verte. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Si vous utilisez de la poudre de custard, mélangez-la dans un petit bol avec environ 1/4 de tasse de lait froid jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Une fois le lait dans la casserole chaud, ajoutez-y le mélange de custard (si utilisé) en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Portez le lait à ébullition douce à feu doux ou moyen, en remuant de temps en temps pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Ajoutez la pâte d'amandes au mélange de lait frémissant. Mélangez bien pour combiner.
Continuez à cuire à feu doux pendant encore 5 minutes, en remuant souvent. L'odeur crue des amandes doit disparaître, et le mélange doit s'épaissir davantage.
Prenez une cuillère à soupe du mélange de lait chaud dans un petit bol, ajoutez-y les filaments de safran et laissez-les infuser une minute pour libérer leur couleur et leur saveur. Ensuite, ajoutez ce lait infusé au safran dans la casserole.
Ajoutez la crème fraîche (si utilisée) et mélangez bien.
Retirez la casserole du feu.
Laissez le mélange de milkshake au badam refroidir complètement à température ambiante.
Une fois refroidi, réfrigérez pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien frais. Pour de meilleurs résultats, laissez-le reposer toute la nuit.
Avant de servir, remuez bien.
Versez dans des verres de service. Vous pouvez ajouter quelques glaçons si vous le préférez très frais.
Garnissez avec des amandes ou des pistaches finement hachées, et quelques filaments de safran supplémentaires si désiré.
Tremper les amandes toute la nuit les rend plus faciles à éplucher et à mixer, et est également censé améliorer leur digestibilité.
Assurez-vous que la pâte d'amandes soit très lisse pour un milkshake sans grumeaux et crémeux.
Ajustez le sucre selon votre goût. Vous pouvez également utiliser du miel ou d'autres édulcorants.
La poudre de custard donne une belle épaisseur et une texture crémeuse. Si vous ne souhaitez pas l'utiliser, vous pouvez simplement réduire le lait en le faisant mijoter plus longtemps pour obtenir une consistance plus épaisse, ou ajouter un peu de fécule de maïs mélangée à du lait froid.
Pour des variations de saveur, ajoutez quelques gouttes d'eau de rose pour une note florale ou une pincée de muscade pour une saveur épicée et chaleureuse.
Puis-je utiliser du lait d'amande à la place du lait entier ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, mais cela pourrait modifier la texture crémeuse et la saveur du milkshake.
Est-il nécessaire de tremper les amandes toute la nuit ?
Tremper les amandes toute la nuit les rend plus faciles à éplucher et à mixer, mais vous pouvez aussi les blanchir dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes comme alternative plus rapide.
Puis-je omettre la poudre de custard ?
Oui, vous pouvez omettre la poudre de custard. Pour obtenir une consistance plus épaisse, faites mijoter le lait plus longtemps ou utilisez un peu de fécule de maïs mélangée à du lait froid.
Comment rendre le milkshake vegan ?
Pour le rendre vegan, utilisez du lait d'amande ou tout autre lait végétal, et omettez la crème fraîche ou utilisez une alternative végétalienne.
Combien de temps puis-je conserver le milkshake au badam ?
Vous pouvez conserver le milkshake au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Remuez bien avant de servir.
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