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Un plat classique du nord de l'Inde composé d'un curry de pois chiches épicé servi avec un pain frit.
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Faites tremper les pois chiches toute la nuit ou pendant 6 à 8 heures. Égouttez et rincez-les.
Faites cuire les pois chiches à la cocotte-minute avec de l'eau et des feuilles de thé (si utilisées) pendant 4-5 sifflets jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez.
Dans une poêle, chauffez l'huile et ajoutez les graines de cumin et la feuille de laurier.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les piments verts, le gingembre et l'ail, et faites revenir encore 2-3 minutes.
Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez le curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et la coriandre en poudre. Mélangez et faites cuire les épices pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les pois chiches cuits et un peu d'eau (si nécessaire) pour ajuster la consistance. Faites cuire pendant 10-15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ajoutez du sel selon votre goût et garnissez avec des feuilles de coriandre fraîches.
Dans un bol, mélangez la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique.
Ajoutez le yaourt et l'huile aux ingrédients secs, et mélangez.
Ajoutez progressivement de l'eau pour former une pâte lisse et souple. Pétrissez bien pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 1 heure.
Après le repos, divisez la pâte en petites boules et étalez-les en formes ovales ou rondes.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un kadhai. Une fois chaude, glissez délicatement chaque bhatura et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés.
Retirez les bhature et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
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Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une pincée d'asafoetida (hing) en faisant revenir les oignons.
Si vous préférez un curry plus épais, écrasez quelques pois chiches avec le dos d'une cuillère.
Comment préparer le Chole Bhature à partir de zéro ?
Pour préparer le Chole Bhature à partir de zéro, commencez par faire tremper 1 tasse de pois chiches secs toute la nuit. Faites-les cuire à la cocotte-minute jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour le curry, faites revenir des oignons, des piments verts, du gingembre et de l'ail, puis ajoutez des tomates et des épices. Mélangez avec les pois chiches cuits et laissez mijoter. Pour les bhature, mélangez la farine, la semoule, le sucre, la levure chimique, le yaourt et l'huile pour former une pâte, laissez-la reposer, puis étalez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Puis-je préparer le Chole Bhature en version vegan ?
Oui, vous pouvez facilement préparer le Chole Bhature en version vegan en remplaçant le yaourt par une alternative végétale et en utilisant une huile végétale pour la friture. Le curry de pois chiches est naturellement vegan, donc assurez-vous simplement que tous les autres ingrédients sont d'origine végétale.
Quelles sont les bonnes substitutions pour les ingrédients du Chole Bhature ?
Si vous n'avez pas de pois chiches secs, vous pouvez les remplacer par des pois chiches en conserve pour une préparation plus rapide. Pour les bhature, vous pouvez utiliser de la farine complète à la place de la farine tout usage pour une option plus saine. Vous pouvez également remplacer le yaourt par une alternative non laitière.
Comment conserver les restes de Chole Bhature ?
Conservez les restes de Chole dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour les bhature, il est préférable de les garder dans un récipient séparé. Réchauffez le curry sur la cuisinière et les bhature dans un grille-pain ou une poêle pour retrouver leur texture.
Avec quoi puis-je servir le Chole Bhature ?
Le Chole Bhature se marie parfaitement avec des pickles, du yaourt ou une salade. Vous pouvez également le servir avec un raita au concombre rafraîchissant ou quelques rondelles d'oignon et des quartiers de citron pour plus de saveur.
