Cette recette de pakodas chinois est un délicieux en-cas qui associe le croquant du chou à un chutney savoureux. Parfait pour l'heure du thé ou les collations du soir, ce plat est facile à préparer et apporte une touche originale aux pakodas traditionnels. Suivez les étapes pour réaliser ces beignets croustillants et dégustez-les avec un chutney épicé et acidulé.
Coupez le chou et saupoudrez-le de sel. Couvrez et laissez reposer pendant quinze minutes.
Après quinze minutes, ajoutez le gingembre, les piments verts, l'ail, la poudre de piment rouge et le colorant alimentaire au chou, puis mélangez bien.
Ajoutez la farine tout usage et la fécule de maïs au mélange, puis mélangez soigneusement. Mettez de côté.
Dans un bol, mélangez le ketchup de tomate, la sauce au piment rouge, la sauce au piment vert, la sauce soja, le vinaigre et la poudre de piment rouge pour obtenir une pâte liquide.
Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs avec de l'eau pour préparer une pâte liquide.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez le mélange de sauce préparé dans la poêle et mélangez bien. Ajoutez la pâte de fécule de maïs pour épaissir le chutney. Assaisonnez avec du sel et du sucre selon le goût.
Faites chauffer l'huile dans une poêle pour la friture.
Prenez de petites portions du mélange de pakodas et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Assurez-vous de laisser le chou reposer avec le sel pour qu'il libère son humidité avant de mélanger les autres ingrédients.
Ajustez le niveau d'épices du chutney en ajoutant plus ou moins de sauces au piment et de poudre de piment rouge.
Pour une texture extra croustillante, vérifiez que l'huile est bien chaude avant de frire les pakodas.
Puis-je éviter le colorant alimentaire ?
Oui, le colorant alimentaire est optionnel et n'affecte pas le goût des pakodas.
Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la maida ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète, mais la texture sera légèrement différente.
Comment conserver les pakodas restants ?
Conservez les pakodas restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour qu'ils retrouvent leur croustillant.
Puis-je préparer le chutney à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le chutney à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Puis-je ajouter d'autres légumes au mélange de pakodas ?
Oui, vous pouvez ajouter des carottes râpées, des oignons hachés ou d'autres légumes pour enrichir la saveur et la texture.
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