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Un steak de ribeye juteux accompagné d'oignons caramélisés sucrés, de fromage à l'ail et aux herbes crémeux, d'ail rôti et d'un chimichurri maison vibrant, le tout superposé sur du pain ciabatta grillé. Le ribeye est saisi à la perfection, les oignons sont profondément dorés, et le chimichurri apporte une touche fraîche et acidulée. Chaque bouchée regorge de saveurs audacieuses et de textures.
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Préchauffez le four à 200°C. Coupez le haut de la tête d'ail, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enveloppez dans du papier aluminium et faites rôtir pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajoutez l'oignon finement tranché et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 40 minutes, en baissant le feu si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et caramélisé. Ajoutez une noix de beurre à la fin.
Mélangez le persil, la coriandre, le jalapeño, l'ail haché, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, l'origan séché, le sel casher et le poivre noir dans un bol. Mélangez bien et réservez.
Épongez le ribeye et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer de l'huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le ribeye pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.
Coupez le pain ciabatta en deux dans le sens de la longueur et retirez un peu de mie pour faire de la place à la garniture.
Étalez l'ail rôti sur un côté du pain et le fromage Alouette à l'ail et aux herbes sur l'autre. Faites griller jusqu'à ce qu'il soit doré.
Coupez le ribeye en fines tranches contre le grain.
Disposez les oignons caramélisés, les tranches de ribeye et une bonne quantité de chimichurri sur le pain.
Refermez le sandwich, coupez-le et servez.
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Retirez les graines du jalapeño si vous préférez un chimichurri moins épicé.
Utilisez une huile neutre comme l'huile végétale ou de colza pour saisir le ribeye afin d'éviter des saveurs trop marquées.
Retirez un peu de mie du pain pour faire de la place à la garniture et éviter que le sandwich ne soit trop volumineux.
Laissez reposer le ribeye après la cuisson pour conserver ses jus et garantir sa tendreté.
Puis-je utiliser une autre coupe de steak ?
Oui, vous pouvez remplacer le ribeye par une autre coupe tendre comme le faux-filet ou le filet mignon.
Comment rôtir de l'ail ?
Coupez le haut d'une tête d'ail, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, enveloppez dans du papier aluminium et faites rôtir à 200°C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Puis-je préparer le chimichurri à l'avance ?
Oui, le chimichurri peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.
Que puis-je utiliser à la place du fromage Alouette à l'ail et aux herbes ?
Vous pouvez utiliser du fromage frais mélangé avec de l'ail haché et des herbes fraîches comme substitut.
Comment savoir si le ribeye est cuit à mon goût ?
Utilisez un thermomètre à viande : 54°C pour saignant, 60°C pour à point, et 65°C pour bien cuit.
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