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Le Chikkar Chole est un curry de pois chiches riche et savoureux originaire des régions nord de l'Inde, en particulier du Pendjab. Contrairement au chole classique, cette préparation traditionnelle se distingue par sa sauce épaisse et rustique, ainsi que par son mélange d'épices robustes, offrant un goût authentique et fait maison. Le mot "Chikkar" fait référence à la texture boueuse ou rustique de la sauce, qui enrobe parfaitement les pois chiches et rehausse leur saveur.
Profondément...
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Faire tremper les pois chiches dans l'eau toute la nuit.
Ajouter les pois chiches trempés, l'eau et le sel dans une cocotte-minute. Cuire sous pression pendant 4 sifflets.
Prendre la moitié des pois chiches cuits dans un bol et les ajouter dans un mixeur.
Ajouter les gousses d'ail, la pomme de terre bouillie, le yaourt et le bouillon de pois chiches dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Chauffer l'huile dans un kadhai et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le piment vert finement haché et la pâte préparée. Maintenir le feu doux.
Ajouter le cumin en poudre grillé, le chole masala, la coriandre en poudre, le curcuma, le kasoori methi et le piment rouge en poudre. Bien mélanger et couvrir pour cuire pendant 7-8 minutes.
Ajouter les pois chiches cuits restants avec le bouillon dans le kadhai. Bien mélanger.
Couvrir et cuire pendant 10-15 minutes.
Ajouter le garam masala et les feuilles de coriandre finement hachées. Bien mélanger.
Chauffer l'huile dans une petite poêle et ajouter les tranches de gingembre fines et les piments verts fendus. Cuire pendant une minute.
Verser le tadka sur le chole et laisser reposer un moment.
Le Chikkar Chole est prêt à être servi chaud avec du riz Jeera ou des Kulchas.
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Faites tremper les pois chiches pendant au moins 8 à 10 heures pour qu'ils cuisent uniformément et deviennent tendres et crémeux.
Vous pouvez remplacer le chole masala par un mélange de garam masala et de poudre d'amchur si vous n'en avez pas.
Ne rendez pas la sauce trop liquide. Le Chikkar Chole est traditionnellement connu pour sa consistance épaisse et enrobante.
Le secret d'un Chikkar Chole authentique réside dans la patience : un mijotage lent et une sauce épaisse et rustique donnent à ce favori pendjabi son goût irrésistible et son attrait réconfortant.
Pourquoi s'appelle-t-il Chikkar Chole ?
Le mot "Chikkar" signifie boue, faisant référence à la sauce épaisse et rustique qui enrobe les pois chiches et donne au plat son caractère unique.
Le Chikkar Chole est-il différent du chole pendjabi classique ?
Oui. Le Chikkar Chole a une sauce plus épaisse, plus sèche et plus intensément épicée que le curry de chole pendjabi classique.
Quel type de pois chiches convient le mieux au Chikkar Chole ?
Le kabuli chana (pois chiches blancs) est traditionnellement utilisé car il devient tendre et absorbe magnifiquement les saveurs.
Le Chikkar Chole peut-il être préparé à l'avance ?
Absolument ! En fait, le Chikkar Chole est encore meilleur le lendemain, car les épices ont plus de temps pour se mélanger et développer des saveurs plus profondes.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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