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Le curry de gésiers de poulet est un plat riche et semi-sec d'Asie du Sud, préparé avec des gésiers de poulet tendres mijotés dans une pâte de masala à la noix de coco rôtie. La noix de coco apporte une douceur subtile qui équilibre les épices terreuses, créant un curry parfumé parfait pour accompagner du riz vapeur, des parottas feuilletés ou des rotis moelleux. Le secret pour des gésiers tendres réside dans la cuisson sous...
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Lavez soigneusement les gésiers de poulet et coupez-les en deux ou en morceaux plus petits.
Placez les gésiers dans une casserole ou un autocuiseur avec du curcuma, du sel et de l'eau.
Faites cuire sous pression à feu moyen pendant 4-5 sifflements, ou faites bouillir dans une casserole couverte pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égouttez les gésiers et réservez le bouillon pour l'utiliser dans la base de la sauce.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajoutez les graines de cumin, l'ail et le gingembre. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez la noix de coco râpée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée. Retirez du feu et laissez refroidir.
Transférez le mélange refroidi dans un mixeur. Ajoutez la tomate crue, les piments verts, les feuilles de coriandre fraîche et les tiges tendres, la poudre de piment Kashmiri, le garam masala et le curcuma. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse (ajoutez une touche d'eau si nécessaire).
Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une poêle propre. Faites revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez la pâte de masala préparée et une touche d'eau. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Incorporez les gésiers cuits et le bouillon de cuisson réservé. Si vous souhaitez plus de sauce, ajoutez une touche d'eau chaude ici. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe selon vos préférences.
Éteignez le feu et garnissez avec de la coriandre fraîchement hachée.
Servez bien chaud avec du riz vapeur, des parottas feuilletés, des rotis moelleux ou du naan.
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Assurez-vous que la membrane jaune à l'intérieur des gésiers est entièrement retirée lors du lavage pour éviter toute amertume.
N'hésitez pas à mélanger une quantité égale de foie de poulet (kaleji) pendant l'étape de la sauce pour une combinaison traditionnelle Pota-Kaleji !
Qu'est-ce que le pota de poulet ?
Le pota de poulet désigne les gésiers de poulet, une viande d'organe riche en protéines couramment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud.
Comment rendre les gésiers tendres ?
La cuisson sous pression ou la cuisson lente des gésiers garantit qu'ils deviennent tendres et juteux.
Puis-je ajouter du foie de poulet à cette recette ?
Oui, vous pouvez mélanger une quantité égale de foie de poulet pendant l'étape de la sauce pour une combinaison traditionnelle Pota-Kaleji.
Avec quoi puis-je servir le curry de gésiers de poulet ?
Servez-le avec du riz vapeur, des parottas feuilletés, des rotis moelleux ou du naan pour un repas complet.
Comment éviter l'amertume dans les gésiers ?
Assurez-vous que la membrane jaune à l'intérieur des gésiers est entièrement retirée lors du lavage.
