Le poulet Parmigiana est un plat classique et réconfortant qui associe des escalopes de poulet panées et croustillantes à une sauce tomate riche et du fromage fondu et filant. Cette recette évoque des souvenirs de repas en famille et d'occasions spéciales, où l'arôme du fromage gratiné et de la sauce tomate acidulée emplit l'air. C'est un plat à la fois copieux et satisfaisant, parfait pour un dîner chaleureux à la maison.
Coupez chaque poitrine de poulet en deux horizontalement pour obtenir deux escalopes plus fines, puis séparez-les. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
Dans un plat, mettez la farine. Dans un deuxième plat, battez les œufs. Dans un troisième plat, ajoutez la chapelure.
Passez chaque escalope de poulet dans la farine, en secouant l'excédent.
Ensuite, trempez le poulet fariné dans les œufs battus, en veillant à bien l'enrober, puis laissez l'excédent s'égoutter.
Enfin, transférez le poulet dans la chapelure pour enrober les deux côtés. Réservez les escalopes panées sur une assiette ou une plaque de cuisson.
Chauffez une petite casserole et ajoutez l'huile végétale et les oignons. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez le concentré de tomate et l'eau. Mélangez pour combiner.
Ajoutez l'origan, les tomates hachées et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Placez délicatement 2 escalopes de poulet panées dans l'huile chaude. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Le poulet n'a pas besoin d'être entièrement cuit à ce stade, car il finira de cuire au four.
Transférez les escalopes de poulet frites dans un plat allant au four.
Déposez une généreuse quantité de sauce tomate sur chaque escalope de poulet. Ajoutez les feuilles de basilic déchirées.
Ajoutez une couche de Parmesan râpé et de mozzarella tranchée.
Faites cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.
Pour une panure encore plus croustillante, laissez reposer le poulet pané pendant 10 minutes avant de le faire frire.
Utilisez de la mozzarella fraîche pour une texture plus crémeuse et une saveur plus riche.
Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un mixeur classique pour réduire la sauce tomate en purée.
Servez avec des spaghettis ou une salade verte fraîche pour un repas complet.
Puis-je utiliser de la chapelure classique à la place de la chapelure Panko ?
Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure classique, mais la chapelure Panko offre une texture plus croustillante.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer le poulet pané et la sauce tomate à l'avance, mais il est préférable d'assembler et de cuire juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
Par quoi puis-je remplacer le Parmesan ?
Vous pouvez utiliser du Pecorino Romano ou du Grana Padano comme substitut au Parmesan.
Puis-je congeler le poulet Parmigiana ?
Oui, vous pouvez le congeler après l'avoir assemblé mais avant de le cuire. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le cuire selon les instructions.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F) lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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