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Le poulet Parmigiana est un plat réconfortant classique qui associe des escalopes de poulet panées et croustillantes à une sauce tomate riche et un fromage fondant et filant. Cette recette évoque des souvenirs de dîners en famille et d'occasions spéciales, où l'arôme du fromage gratiné et de la sauce tomate acidulée embaumait la maison. C'est un plat à la fois copieux et satisfaisant, parfait pour un dîner convivial à la maison.
Ouvrir chaque poitrine de poulet en portefeuille en tranchant horizontalement au milieu pour créer deux escalopes plus fines, puis couper complètement. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
Dans un plat, mettre la farine. Dans un deuxième plat, battre les œufs. Dans un troisième plat, ajouter la chapelure.
Enrober chaque escalope de poulet dans la farine, en secouant l'excédent.
Ensuite, tremper le poulet fariné dans les œufs battus, en veillant à bien l'enrober, puis laisser l'excédent s'égoutter.
Enfin, transférer le poulet dans la chapelure pour enrober les deux côtés. Réserver les escalopes panées sur une assiette ou une plaque.
Chauffer une petite casserole et ajouter l'huile végétale et les oignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le concentré de tomate et l'eau. Mélanger pour combiner.
Ajouter l'origan, les tomates hachées et l'ail. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes, puis mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Placer délicatement 2 escalopes de poulet panées dans l'huile chaude. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Le poulet n'a pas besoin d'être complètement cuit à ce stade, car il finira de cuire au four.
Transférer les escalopes de poulet frites dans un plat à gratin.
Déposer une généreuse quantité de sauce tomate sur chaque escalope de poulet. Ajouter les feuilles de basilic déchirées.
Ajouter une couche de Parmesan râpé et de mozzarella tranchée.
Cuire au four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.
Pour une panure encore plus croustillante, laissez reposer le poulet pané pendant 10 minutes avant de le faire frire.
Utilisez de la mozzarella fraîche pour une texture plus crémeuse et une saveur plus riche.
Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un mixeur classique pour réduire la sauce tomate en purée.
Servez avec des spaghettis ou une salade verte fraîche pour un repas complet.
Puis-je utiliser de la chapelure classique à la place de la chapelure Panko ?
Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure classique, mais la chapelure Panko offre une texture plus croustillante.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer le poulet pané et la sauce tomate à l'avance, mais il est préférable d'assembler et de cuire juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
Par quoi puis-je remplacer le Parmesan ?
Vous pouvez utiliser du Pecorino Romano ou du Grana Padano comme substitut au Parmesan.
Puis-je congeler le poulet Parmigiana ?
Oui, vous pouvez le congeler après l'avoir assemblé mais avant de le cuire. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le cuire comme indiqué.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F) lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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