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Le cuscuz Paulista est un plat traditionnel brésilien avec des racines en Afrique du Nord, introduit par les esclaves marocains et les colonisateurs portugais. Au fil des siècles, il est devenu une recette très appréciée au Brésil, en particulier à São Paulo, où il a été popularisé par les 'tropeiros'. Ce plat copieux, préparé avec de la semoule de maïs, du poulet et des légumes, peut être servi en accompagnement ou en plat principal. Son...
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Préparez un moule à savarin en le graissant avec de l'huile. Disposez les tranches de tomate, les tranches d'œuf dur et une partie des petits pois dans le moule pour la décoration.
Dans une casserole, chauffez un peu d'huile et faites revenir l'oignon haché et l'ail.
Ajoutez les lamelles de poulet cuit dans la casserole et faites-les dorer.
Ajoutez les cubes de bouillon de poulet (dissous dans un peu d'eau bouillante), les carottes vapeur, la tomate hachée, les grains de maïs et le reste des petits pois, ainsi que le concentré de tomate.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment en poudre et du paprika doux.
Versez l'eau bouillante et ajoutez progressivement la semoule de maïs en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faites cuire à feu doux pendant environ 4 minutes.
Retirez du feu et versez le mélange dans le moule préparé.
Laissez refroidir légèrement, puis démoulez.
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Assurez-vous que le moule est bien graissé pour éviter que le cuscuz ne colle lors du démoulage.
Remuez constamment en ajoutant la semoule de maïs pour éviter les grumeaux.
Pour plus de saveur, utilisez un bouillon de poulet maison à la place des cubes de bouillon.
Servez avec de la mayonnaise ou une sauce tomate pour un goût complémentaire.
Puis-je utiliser d'autres types de viande à la place du poulet ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf effiloché ou du porc, mais la recette traditionnelle utilise du poulet.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de moule à savarin ?
Vous pouvez utiliser tout moule en forme d'anneau ou même un moule à gâteau classique, mais la présentation sera différente.
Puis-je préparer ce plat en version végétarienne ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par plus de légumes ou du tofu et utiliser des cubes de bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
Combien de temps le cuscuz Paulista se conserve-t-il ?
Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez avant de servir.
Puis-je congeler le cuscuz Paulista ?
La congélation n'est pas recommandée car la texture de la semoule de maïs pourrait changer après décongélation.
