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Une recette classique et savoureuse de biryani au poulet avec des couches de poulet mariné, de riz basmati parfumé et d'épices aromatiques.
Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la pâte de gingembre et ail, le curcuma, la poudre de piment, le cumin, le garam masala, le sel et le jus de citron. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien dans la marinade.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute une nuit pour une meilleure saveur.
Dans une grande casserole, portez 4 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier, les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle et le sel.
Ajoutez le riz basmati préalablement trempé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70-80 %. Égouttez le riz et réservez.
Dans une grande poêle ou casserole, chauffez 2-3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile.
Ajoutez les oignons finement tranchés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Retirez et réservez pour la garniture.
Dans la même poêle, ajoutez le ghee ou l'huile restant. Ajoutez le poulet mariné et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit doré et partiellement cuit, environ 10 minutes.
Ajoutez les tomates hachées et les piments verts fendus, et faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et se mélangent au mélange.
Dans une grande casserole à fond épais ou un faitout, commencez à superposer le poulet et le riz.
Étalez d'abord le poulet partiellement cuit en une seule couche au fond.
Ajoutez ensuite une couche de riz partiellement cuit sur le poulet.
Saupoudrez la moitié de la coriandre et des feuilles de menthe hachées sur le riz. Si vous utilisez du lait au safran, versez-en un peu sur le riz pour ajouter de la saveur et de la couleur. Optionnellement, saupoudrez un peu de masala pour biryani pour plus de saveur.
Couvrez la casserole hermétiquement avec un couvercle. Si le couvercle n'est pas étanche, scellez les bords avec de la pâte pour retenir la vapeur.
Faites cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au poulet de terminer sa cuisson.
Vous pouvez également placer une poêle lourde ou un gril sous la casserole pour éviter que le poulet ne brûle.
Une fois le biryani prêt, aérez délicatement le riz avec une fourchette.
Garnissez avec les oignons frits, la coriandre restante et les feuilles de menthe.
Servez le biryani au poulet avec du raita, une salade ou un accompagnement de pickles.
Pour une meilleure saveur, faites mariner le poulet toute une nuit.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le biryani ne brûle.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau de rose ou d'eau de kewra pour un arôme authentique.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de biryani au poulet ?
Pour conserver les restes de biryani au poulet, laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de le congeler dans un récipient adapté au congélateur pendant jusqu'à 2 mois. Lors du réchauffage, ajoutez une petite quantité d'eau pour éviter qu'il ne sèche.
Puis-je préparer le biryani au poulet avec du riz brun au lieu du riz basmati ?
Oui, vous pouvez utiliser du riz brun à la place du riz basmati pour une option plus saine. Cependant, gardez à l'esprit que le riz brun prend plus de temps à cuire, vous devrez donc ajuster le temps de cuisson et la quantité d'eau en conséquence. Faites tremper le riz brun pendant quelques heures avant la cuisson pour qu'il cuise uniformément.
Quels accompagnements conviennent au biryani au poulet ?
Le biryani au poulet se marie bien avec divers accompagnements. Les options traditionnelles incluent le raita (sauce au yaourt), une salade fraîche ou des pickles. Vous pouvez également le servir avec des légumes rôtis ou une simple salade de concombre pour équilibrer les saveurs.
Comment rendre le biryani au poulet adapté à un régime sans gluten ?
Cette recette de biryani au poulet est naturellement sans gluten car elle ne contient aucun produit à base de blé. Assurez-vous simplement que les ingrédients supplémentaires, comme le yaourt ou les épices, sont étiquetés sans gluten. Vous pouvez également remplacer le ghee par une huile sans gluten si nécessaire.
Que puis-je utiliser comme substitut au safran dans le biryani au poulet ?
Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez le remplacer par une pincée de curcuma pour la couleur, bien que cela ne donne pas la même saveur. Alternativement, vous pouvez utiliser quelques gouttes de colorant alimentaire jaune mélangé à du lait tiède pour obtenir un effet visuel similaire dans votre biryani au poulet.
