Si vous aimez découvrir des recettes traditionnelles oubliées, ce Poulet Beliram est un incontournable. Je l’ai goûté pour la première fois lors d’une visite au Pendjab chez un parent — et honnêtement, je n’ai pas cessé d’y penser depuis.
C’était une de ces soirées d’hiver chaleureuses, et l’arôme qui flottait depuis la cuisine était irrésistible. Quand ils ont servi ce curry de poulet punjabi semi-sec — mijoté...
Dans un grand bol, ajoutez les morceaux de poulet avec la pâte de gingembre et ail, les oignons émincés, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le curcuma, le garam masala, les piments verts, le kasuri methi, le sel, les oignons bruns et le yaourt fouetté.
Mélangez bien pour que le poulet soit bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins 1 à 2 heures.
Faites chauffer le ghee dans un kadhai ou une poêle profonde à feu doux à moyen.
Ajoutez les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, les cardamomes, les clous de girofle, les graines de coriandre et les grains de poivre. Faites revenir jusqu’à ce que les épices commencent à crépiter et libèrent leur parfum.
Réduisez le feu et ajoutez rapidement la poudre de piment Kashmiri — veillez à ne pas la brûler.
Ajoutez immédiatement le poulet mariné avec toute la marinade.
Augmentez le feu à vif et faites revenir pendant 2 à 3 minutes pour sceller les saveurs.
Réduisez à feu doux, couvrez la poêle et laissez cuire lentement pendant 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet cuira dans ses jus, absorbant les saveurs des épices et du yaourt.
Une fois que le poulet est complètement cuit et tendre, retirez le couvercle et augmentez le feu pour réduire la sauce à la consistance souhaitée. Il est traditionnellement servi semi-sec.
Terminez avec de la coriandre hachée et du gingembre en julienne.
Servez chaud avec du naan, des rotis tandoori ou des chapatis moelleux.
Les oignons bruns ajoutent une douceur et une richesse à la sauce — ne les sautez pas !
Ajustez le sel et les piments verts selon votre goût.
Pour une touche supplémentaire d’indulgence, ajoutez une cuillère de ghee juste avant de servir.
Puis-je utiliser du poulet désossé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet désossé, mais les morceaux avec os apportent plus de saveur au plat.
Comment rendre le plat plus épicé ?
Vous pouvez augmenter la quantité de piments verts ou ajouter plus de poudre de piment Kashmiri pour rendre le plat plus épicé.
Puis-je sauter l’étape de la marinade ?
La marinade est essentielle pour que le poulet absorbe les saveurs des épices et du yaourt. La sauter affectera le goût.
Avec quoi puis-je servir ce curry de poulet ?
Ce curry de poulet se marie bien avec du naan, des rotis tandoori, des chapatis moelleux ou même du riz vapeur.
Puis-je rendre ce plat sans produits laitiers ?
Vous pouvez remplacer le yaourt par une alternative sans produits laitiers comme le yaourt de coco pour le rendre sans produits laitiers. Le goût pourrait être légèrement différent.
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