Les pakoras de pain au fromage sont une variante délicieuse du classique de la street food indienne, parfaits pour une collation rapide, surtout lorsque vous avez envie de quelque chose de réconfortant et croustillant avec un cœur fondant au fromage. Cette recette est facile à suivre et permet de personnaliser les garnitures, ce qui en fait une gourmandise polyvalente pour toutes les occasions.
Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, le chaat masala, les graines de carvi, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, de consistance suffisamment épaisse pour enrober. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Si vous utilisez des tranches ou cubes de fromage nature, passez cette étape.
Dans un bol séparé, mélangez le fromage râpé ou en tranches avec les piments verts, les feuilles de coriandre, les poivrons, l'oignon, la pâte de gingembre et ail, le sel et le poivre noir ou les flocons de piment. Mélangez bien.
Retirez les croûtes des tranches de pain si vous le souhaitez.
Pour le style sandwich, étalez une couche généreuse de garniture au fromage sur une moitié de tranche de pain et repliez-la ou placez une autre tranche par-dessus pour former un sandwich. Pressez délicatement les bords pour sceller.
Pour le style roulé, humidifiez légèrement les bords du pain avec de l'eau. Placez la garniture au centre et roulez le pain fermement en pressant les bords pour sceller.
Coupez chaque morceau de pain assemblé en triangles ou rectangles.
Chauffez suffisamment d'huile pour friture dans un kadai ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Testez l'huile en déposant une petite quantité de pâte ; elle doit grésiller et remonter immédiatement.
Trempez chaque morceau de pain dans la pâte, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé de tous les côtés. Laissez l'excès de pâte s'égoutter.
Glissez délicatement le pain enrobé dans l'huile chaude. Faites frire 2-3 pakoras à la fois, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirez les pakoras avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez les pakoras de pain au fromage chauds immédiatement avec du chutney vert, du chutney de tamarin ou du ketchup.
Utilisez du pain frais pour de meilleurs résultats, car le pain rassis a tendance à se casser facilement.
Assurez-vous que la pâte est suffisamment épaisse pour enrober le pain, mais assez fluide pour une cuisson homogène.
Maintenez une température d'huile constante à feu moyen-vif pour éviter des pakoras trop gras ou mal cuits.
Faites frire en petites quantités pour maintenir la température de l'huile et obtenir des résultats croustillants.
Essayez différents fromages comme la mozzarella pour son élasticité ou le cheddar pour une saveur plus riche.
Puis-je utiliser du pain complet à la place du pain blanc ou brun ?
Oui, le pain complet peut être utilisé pour une option plus saine, mais cela peut légèrement modifier la texture.
Quel type de fromage convient le mieux à cette recette ?
La mozzarella offre une bonne élasticité, tandis que le cheddar ou le fromage fondu apporte une saveur plus riche. Vous pouvez les mélanger selon vos préférences.
Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ils ne seront pas aussi croustillants que la version frite.
Comment éviter que le pain ne se casse lors de l'assemblage ?
Utilisez du pain frais et manipulez-le délicatement. Humidifier légèrement les bords peut aider à sceller le pain lors du roulage.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de préparer la pâte fraîche, mais vous pouvez mélanger les ingrédients secs à l'avance et ajouter l'eau juste avant de frire.
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