Chandrakala 🌼

Mélangez la maida, le sel, la levure chimique, la suji et 1 cuillère de ghee jusqu'à ce que le mélange tienne dans votre poing. Ajoutez l'eau petit à petit pour former une pâte semi-souple.

Graissez la pâte avec du ghee ou du beurre et mettez-la de côté. Couvrez-la avec un chiffon humide pour éviter qu'elle ne sèche et laissez reposer 15 à 20 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant (consistance d'un fil). Laissez refroidir légèrement.

Faites chauffer une poêle et ajoutez le mava (khoya). Humidifiez-le légèrement en remuant pendant 2 minutes.

Lorsque le khoya refroidit, ajoutez les fruits secs hachés et le sucre infusé à la cardamome. Mélangez le tout et laissez refroidir.

Étalez la pâte en disques de forme puri. Placez la farce sur un disque, recouvrez avec un autre disque et pressez pour sceller les bords. Appliquez de l'eau ou du lait sur les bords si nécessaire et pressez fermement.

Torsadez les bords de manière décorative pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la friture.

Faites chauffer l'huile à feu doux à moyen. Assurez-vous que l'huile n'est pas trop chaude.

Faites frire les Chandrakalas jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, environ 5 à 7 minutes.

Plongez les Chandrakalas frites dans le sirop de sucre, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées, puis retirez-les.

Garnissez les Chandrakalas avec des éclats d'amandes, des pétales de rose séchés et du safran. Servez-les comme une gourmandise festive pour Diwali ou toute autre occasion spéciale.