La chandrakala est une douceur traditionnelle indienne en forme de croissant de lune, composée d'une enveloppe feuilletée à base de maida (farine raffinée) et garnie d'une farce riche de khoya (mawa), de fruits secs et de cardamome. Ces petits chaussons sont scellés, frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis plongés dans un sirop de sucre parfumé. Croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, la chandrakala est une délicatesse festive souvent préparée pendant Diwali et...
Mélangez la maida, le sel, la levure chimique, la suji et 1 cuillère de ghee jusqu'à ce que le mélange tienne dans votre main. Ajoutez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte semi-moelleuse.
Enduisez la pâte de ghee ou de beurre et mettez-la de côté. Couvrez-la avec un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche et laissez reposer pendant 15–20 minutes.
Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant (consistance d'un fil). Laissez refroidir légèrement.
Chauffez une poêle et ajoutez le mava (khoya). Humidifiez-le légèrement en remuant pendant 2 minutes.
Lorsque le khoya refroidit, ajoutez les fruits secs hachés et le sucre infusé à la cardamome. Mélangez le tout et laissez refroidir.
Étalez la pâte en disques de forme puri. Placez la garniture sur un disque, recouvrez avec un autre disque et pressez pour sceller les bords. Appliquez de l'eau ou du lait sur les bords si nécessaire et pressez fermement.
Twistez les bords de manière décorative pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la friture.
Chauffez l'huile Ă feu doux Ă moyen. Assurez-vous que l'huile n'est pas trop chaude.
Faites frire les chandrakalas jusqu'Ă ce qu'elles deviennent croustillantes, environ 5-7 minutes.
Plongez les chandrakalas frites dans le sirop de sucre, en veillant Ă bien les enrober, puis retirez-les.
Décorez les chandrakalas avec des amandes effilées, des pétales de rose séchés et du safran. Servez-les comme une douceur festive pour Diwali ou toute autre occasion spéciale.
Le moyan (matière grasse) est essentiel. Ajoutez suffisamment de ghee en mélangeant la farine ; cela permet d'obtenir une couche extérieure croustillante et feuilletée.
Assurez-vous que le khoya (ou le mélange de noix de coco et fruits secs) est sec et non liquide, sinon les chandrakalas pourraient se casser pendant la friture.
Ajoutez les chandrakalas fraîchement frites dans un sirop légèrement tiède pour qu'elles absorbent bien.
Laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique ; elles restent croustillantes pendant 2–3 jours.
Puis-je utiliser du mava acheté en magasin pour la garniture ?
Oui, vous pouvez utiliser du mava acheté en magasin, mais assurez-vous qu'il soit frais pour un goût optimal.
Quels fruits secs conviennent le mieux pour la garniture ?
Vous pouvez utiliser des amandes, des noix de cajou, des pistaches ou des raisins secs selon vos préférences.
Comment s'assurer que le sirop de sucre a la bonne consistance ?
Le sirop de sucre doit être légèrement collant mais pas trop épais ou liquide. Il doit recouvrir légèrement le dos d'une cuillère.
Puis-je préparer les chandrakalas à l'avance ?
Oui, vous pouvez les préparer un jour à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique.
Puis-je cuire les chandrakalas au four au lieu de les frire ?
Traditionnellement, les chandrakalas sont frites, mais vous pouvez les cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour une option plus saine.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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