Chandrakala 🌼

Mélangez la maida, le sel, la levure chimique, la suji et 1 cuillère de ghee jusqu'à ce que le mélange tienne dans votre main. Ajoutez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte semi-moelleuse.

Enduisez la pâte de ghee ou de beurre et mettez-la de côté. Couvrez-la avec un chiffon humide pour éviter qu'elle ne sèche et laissez reposer 15–20 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant (consistance d'un fil). Laissez refroidir un peu.

Chauffez une poêle et ajoutez le mava (khoya). Humidifiez-le légèrement en remuant pendant 2 minutes.

Lorsque le khoya refroidit, ajoutez les fruits secs hachés et le sucre infusé à la cardamome. Mélangez le tout et laissez refroidir.

Étalez la pâte en disques de forme puri. Placez la garniture sur un disque, recouvrez avec un autre disque et pressez pour sceller les bords. Appliquez de l'eau ou du lait sur les bords si nécessaire et pressez fermement.

Twistez les bords de manière décorative pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la friture.

Chauffez l'huile à feu doux à moyen. Assurez-vous que l'huile n'est pas trop chaude.

Faites frire les Chandrakalas jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, environ 5-7 minutes.

Trempez les Chandrakalas frites dans le sirop de sucre, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées, puis retirez-les.

Décorez les Chandrakalas avec des amandes effilées, des pétales de rose séchés et du safran. Servez-les comme une gourmandise festive pour Diwali ou toute occasion spéciale.