Carpaccio inspiré de Cipriani

Chaque bouchée est tendre, vive, salée et parfaitement équilibrée — des ingrédients simples, sublimés en quelque chose d'inoubliable. Cette recette apporte l'élégance d'un carpaccio classique à votre table, inspirée par le style intemporel de Cipriani. Parfait pour recevoir ou pour s'offrir une expérience gastronomique à la maison.

Temps de préparation

artichauts marinés, coupés en quartiers

Parmesan fraîchement râpé

Huile d'olive, sel et poivre

Sauce Worcestershire

Temps de préparation

Étape 1

Placez le filet mignon au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe. Coupez-le en tranches très fines.

Étape 2

Disposez les tranches fines de filet entre deux feuilles de papier sulfurisé et roulez délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur très fine, presque translucide.

Étape 3

Disposez les tranches sur une assiette et nappez généreusement avec la sauce préparée.

Étape 4

Mélangez la roquette avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les pignons de pin, puis ajoutez-la à l'assiette avec les artichauts marinés et le Parmesan fraîchement râpé.

Étape 5

Terminez avec un filet supplémentaire d'huile d'olive et servez avec une baguette grillée ou du pain croustillant.

Placez brièvement le filet mignon au congélateur pour faciliter la découpe en tranches fines.

Utilisez du papier sulfurisé pour rouler les tranches sans les déchirer.

Pour plus de saveur, faites légèrement griller les pignons de pin avant de les utiliser.

Servez avec une baguette fraîchement grillée ou du pain croustillant pour une expérience complète.

Puis-je utiliser une autre pièce de bœuf pour cette recette ?

Le filet mignon est recommandé pour sa tendreté, mais vous pouvez utiliser d'autres morceaux tendres comme le faux-filet ou le filet de bœuf.

Comment s'assurer que les tranches de bœuf soient assez fines ?

En congelant le bœuf pendant 30 minutes avant de le couper et en utilisant du papier sulfurisé pour les rouler finement, vous obtiendrez la délicatesse souhaitée.

Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Que puis-je utiliser à la place des artichauts marinés ?

Vous pouvez remplacer par des artichauts frais ou des légumes rôtis, bien que le profil de saveur soit légèrement différent.

Cette recette convient-elle aux végétariens ?

Non, cette recette contient du bœuf. Cependant, vous pouvez l'adapter en utilisant des légumes rôtis ou du tofu finement tranché à la place du filet mignon.