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Chaque bouchée est tendre, vive, salée et parfaitement équilibrée — des ingrédients simples, sublimés en quelque chose d'inoubliable. Cette recette apporte l'élégance d'un carpaccio classique à votre table, inspirée par le style intemporel de Cipriani. Parfait pour recevoir ou s'offrir une expérience gastronomique à la maison.
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Placez le filet mignon au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe. Tranchez-le très finement.
Disposez les tranches fines de filet entre deux feuilles de papier sulfurisé et roulez-les délicatement jusqu'à ce qu'elles soient fines comme du papier.
Disposez les tranches sur une assiette et nappez généreusement avec la sauce préparée.
Mélangez la roquette avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des pignons de pin, puis ajoutez-la à l'assiette avec les artichauts marinés et le Parmesan fraîchement râpé.
Terminez avec un filet supplémentaire d'huile d'olive et servez avec une baguette grillée ou du pain croustillant.
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Placez brièvement le filet mignon au congélateur pour faciliter la découpe en tranches fines.
Utilisez du papier sulfurisé pour affiner les tranches sans les déchirer.
Pour plus de saveur, faites légèrement griller les pignons de pin avant de les utiliser.
Servez avec une baguette fraîchement grillée ou du pain croustillant pour une expérience complète.
Puis-je utiliser une autre pièce de bœuf pour cette recette ?
Le filet mignon est recommandé pour sa tendreté, mais vous pouvez utiliser d'autres morceaux tendres comme le faux-filet ou le filet de bœuf.
Comment m'assurer que les tranches de bœuf sont suffisamment fines ?
En congelant le bœuf pendant 30 minutes avant de le trancher et en utilisant du papier sulfurisé pour les affiner, vous obtiendrez la finesse souhaitée.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Par quoi puis-je remplacer les artichauts marinés ?
Vous pouvez utiliser des artichauts frais ou des légumes rôtis en remplacement, bien que le profil de saveur soit légèrement différent.
Cette recette convient-elle aux végétariens ?
Non, cette recette contient du bœuf. Cependant, vous pouvez l'adapter en utilisant des légumes rôtis finement tranchés ou du tofu à la place du filet mignon.
