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Ce poulet à la sauce soja cantonais est un plat classique qui met en valeur les saveurs riches et savoureuses de la sauce soja, combinées à la douceur subtile du sucre candi et aux notes aromatiques du gingembre et de la ciboule. Le poulet est doucement mijoté dans une sauce parfumée, absorbant sa couleur profonde et son goût, puis laissé à tremper pour une couche supplémentaire de richesse. Le résultat est un poulet tendre et...
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1. Mettez tous les assaisonnements et ingrédients, sauf le poulet, dans une grande casserole, puis portez le liquide à ébullition à feu vif.
Nettoyez soigneusement le poulet entier et laissez-le bien égoutter.
2. Rincez soigneusement le poulet entier et laissez-le bien égoutter. Rentrez les pattes du poulet à l'intérieur de son ventre, puis placez-le dans la sauce bouillante.
Ajoutez l'eau, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de rose dans une grande casserole. Ajoutez les tranches de gingembre, les ciboules, le sucre en morceaux brun et le sucre candi. Portez le mélange à ébullition à feu moyen et remuez jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous.
3. Réduisez à feu moyen-doux. Arrosez continuellement la peau du poulet avec la sauce chaude pendant 10 minutes pour que la couleur enrobe uniformément la surface.
Plongez le poulet entier dans le liquide de sauce bouillante. Arrosez le poulet avec la sauce à plusieurs reprises pour que la peau absorbe uniformément la couleur.
4. Retournez le poulet, puis arrosez l'autre côté avec la sauce pendant encore 10 minutes.
Réduisez à feu doux et laissez mijoter le poulet pendant environ 25 à 30 minutes. Retournez le poulet à mi-cuisson pour une saveur et une couleur uniformes.
5. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le poulet pendant 5 minutes.
Éteignez le feu et laissez le poulet tremper dans la sauce pendant 30 minutes pour qu'il absorbe pleinement les saveurs.
6. Retournez à nouveau le poulet, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes.
Sortez le poulet, découpez-le en morceaux, arrosez-le d'un peu de sauce restante et servez.
7. Éteignez le feu et laissez le poulet tremper dans la sauce pendant 30 minutes pour qu'il absorbe pleinement les saveurs. Sortez-le, découpez-le en morceaux, arrosez-le de sauce restante et servez.
Saupoudrez 5 grammes de graines de sésame blanches et 5 grammes de graines de sésame noires sur le dessus. Décorez avec des herbes fraîches pour garnir et rendre le plat plus attrayant. Vous pouvez le présenter dans un style digne d'un restaurant Michelin pour un dressage DIY.
Recette de la sauce aigre-douce
1 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce soja claire
3 c. à soupe de sucre blanc
4 c. à soupe de vinaigre mature
5 c. à soupe d'eau propre, bien mélanger
Instructions de cuisson
Chauffez de l'huile dans une poêle, versez la sauce mélangée, laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
Cette sauce a un goût parfaitement sucré et acidulé, idéale pour tous types de plats aigres-doux.
Chauffez de l'huile dans une poêle, versez la sauce mélangée, laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
Cette sauce a un goût parfaitement sucré et acidulé, idéale pour tous types de plats aigres-doux.
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Pour une saveur plus intense, laissez le poulet tremper dans la sauce 15 minutes supplémentaires.
Si le vin de rose n'est pas disponible, remplacez-le par du vin de Shaoxing ou du xérès sec.
Assurez-vous que le poulet est complètement immergé dans la sauce pour une cuisson et une absorption des saveurs uniformes.
Puis-je utiliser des morceaux de poulet au lieu d'un poulet entier ?
Oui, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet, mais ajustez le temps de cuisson car les morceaux plus petits cuisent plus rapidement.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de sucre en morceaux brun ?
Vous pouvez remplacer le sucre en morceaux brun par du sucre brun classique ou du sucre de palme.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet est bien cuit lorsque le jus qui s'en écoule est clair lorsqu'il est piqué, et que la température interne atteint 74°C (165°F).
Puis-je réutiliser la sauce pour un autre plat ?
Oui, la sauce peut être réutilisée pour braiser ou comme base pour d'autres plats. Filtrez-la et conservez-la au réfrigérateur.
Pourquoi faut-il retourner le poulet pendant la cuisson ?
Retourner le poulet permet une absorption uniforme des saveurs et une couleur homogène sur tous les côtés.
I share authentic traditional Chinese homemade food recipes, including desserts, tea drinks, snacks and classic folk cuisine. All recipes are for personal homemade learning and DIY practice.
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