L'un des desserts italiens les plus traditionnels, typique de la région sicilienne, les cannolis sont particulièrement préparés pendant la période du carnaval. Ces délicieuses gourmandises sont étonnamment simples à réaliser. À l'origine, ils étaient fabriqués à la main, avec la pâte enroulée autour d'un roseau avant d'être frite — d'où leur nom, 'cannoli', qui signifie 'petit roseau' en italien. Les cannolis traditionnels sont frits, puis garnis de ricotta mélangée avec du sucre, des écorces d'orange...
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille très fine.
Découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre et façonnez-les en losanges.
Prenez chaque morceau de pâte en forme d'ovale et enroulez-le autour d'un tube métallique, en pressant doucement pour sceller les bords. Ne retirez pas la pâte du tube métallique.
Faites chauffer l'huile neutre dans une casserole et faites frire les cannolis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Retirez délicatement le tube métallique de la pâte frite.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre. Ajoutez les écorces d'orange confites finement hachées et enfin la cannelle moulue. Mélangez bien.
Garnissez les cannolis avec le mélange de crème à la ricotta.
Saupoudrez les cannolis garnis de sucre glace avant de servir.
Veillez à étaler la pâte très finement pour obtenir une texture parfaitement croustillante.
Utilisez une poche à douille pour garnir les cannolis proprement et uniformément.
Faites frire les cannolis par petites quantités pour maintenir la température de l'huile.
Pour plus de saveur, vous pouvez tremper les extrémités des cannolis garnis dans du chocolat fondu ou les parsemer de pistaches hachées.
Puis-je cuire les coques de cannoli au four au lieu de les frire ?
Les cannolis traditionnels sont frits pour leur texture croustillante caractéristique, mais vous pouvez les cuire au four à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés comme alternative plus légère.
Comment conserver les cannolis restants ?
Conservez les coques et la garniture séparément dans des contenants hermétiques. Assemblez-les juste avant de servir pour garder les coques croustillantes.
Puis-je utiliser un autre fromage à la place de la ricotta ?
La ricotta est traditionnelle, mais vous pouvez utiliser du mascarpone ou un mélange de fromage frais et de ricotta pour une garniture plus crémeuse.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de tubes métalliques pour façonner les coques ?
Vous pouvez utiliser des bâtons en bois ou même du papier aluminium roulé en forme de tube comme substitut.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur emballée dans du film plastique.
