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Le poulet au beurre, ou Murgh Makhani, est un plat riche et crémeux avec des morceaux de poulet tendre marinés dans du yaourt et des épices, puis mijotés dans une sauce onctueuse à base de tomate. Le secret de sa saveur authentique réside dans l'ajout de Kasuri Methi, qui apporte un arôme terreux subtil. La sauce est parfaitement lisse grâce au mixage, et équilibrée par une touche de douceur apportée par le sucre. Servez-le avec...
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Mélangez tous les ingrédients de la marinade avec le poulet dans un bol et laissez reposer au moins 30 minutes ou toute la nuit.
Chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement grillés. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
Faites fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen.
Ajoutez les oignons hachés et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Incorporez l'ail, le gingembre, le cumin, le garam masala et la coriandre. Faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
Versez la purée de tomate et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates foncent en couleur.
Versez la sauce dans un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Remettez-la dans la poêle.
Incorporez la crème liquide, le sucre et le reste du beurre dans la sauce.
Remettez le poulet et les jus de repos dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe.
Frottez le Kasuri Methi entre vos paumes pour le réduire en poudre, puis incorporez-le dans la sauce juste avant de servir.
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Faites mariner le poulet toute la nuit pour une saveur plus intense.
Utilisez de la poudre de piment Kashmiri pour une couleur vive sans trop de piquant.
Mixer la sauce lui donne une texture lisse digne des restaurants.
Le Kasuri Methi est essentiel pour une saveur authentique ; ne le négligez pas si possible.
Puis-je utiliser des filets de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais les cuisses sont préférées pour leur tendreté et leur jutosité.
Que puis-je utiliser à la place du Kasuri Methi ?
Vous pouvez utiliser une petite pincée de graines de fenugrec moulues, mais la saveur ne sera pas identique.
Puis-je préparer ce plat sans produits laitiers ?
Oui, remplacez le yaourt par du yaourt de coco et la crème par de la crème de coco.
Combien de temps puis-je conserver les restes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois.
Dois-je obligatoirement mixer la sauce ?
Non, le mixage est facultatif, mais il donne une texture plus lisse.
