Un plat de pied de porc braisé savoureux et tendre, rehaussé par des épices aromatiques et une sauce riche.
Placez le pied de porc dans un wok avec de l'eau sans allumer le feu. Ajoutez les tranches de gingembre, l'oignon nouveau et le vin Shaoxing.
Allumez le feu et portez à ébullition. Blanchissez le pied de porc pendant environ 12 minutes pour éliminer les odeurs.
Étalez de la sauce soja claire sur la peau et les côtés, puis laissez sécher pour une utilisation ultérieure.
Chauffez le wok avec un peu d'huile de cuisson. Faites frire la peau du pied de porc à feu moyen, en tournant de temps en temps pour éviter de brûler.
Faites frire le pied de porc jusqu'à ce que tous les côtés de la peau soient dorés. Retirez et mettez de côté.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans le wok à feu moyen. Faites revenir les piments séchés, l'oignon nouveau, le gingembre, l'ail, les feuilles de laurier, l'anis étoilé et le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Retirez et transférez dans une cocotte-minute. Ajoutez le pied de porc frit, fermez le couvercle et faites cuire pendant 45 minutes à feu vif.
Si vous utilisez une casserole normale, faites mijoter à feu doux pendant une heure et demie ou plus pour une texture tendre.
Attendez que la vapeur soit complètement libérée de la cocotte-minute, puis retirez le pied de porc et transférez-le dans une casserole.
Filtrez la sauce de la cocotte-minute et versez-la dans la casserole. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Portez à ébullition et épaississez la sauce avec un peu de mélange de fécule de maïs. Servez.
Assurez-vous que le pied de porc est bien blanchi pour éliminer les odeurs désagréables.
Faire frire la peau du pied de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée ajoute une saveur et une texture riches.
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût avant de servir.
Puis-je utiliser une casserole normale au lieu d'une cocotte-minute ?
Oui, vous pouvez faire mijoter le pied de porc dans une casserole normale à feu doux pendant une heure et demie ou plus jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Quel est le but de blanchir le pied de porc ?
Le blanchiment aide à éliminer les odeurs désagréables du pied de porc.
Puis-je remplacer le vin Shaoxing par un autre ingrédient ?
Vous pouvez remplacer le vin Shaoxing par du xérès sec ou l'omettre si nécessaire.
Comment savoir si le pied de porc est cuit ?
Le pied de porc est cuit lorsqu'il est tendre et que la peau est dorée.
Avec quoi puis-je servir le pied de porc braisé ?
Le pied de porc braisé se marie bien avec du riz vapeur ou des nouilles.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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