Nutritif et relativement abordable, le Bismarck est un plat de la cuisine allemande qui a vu le jour dans le port de Hambourg avant de traverser l'Atlantique au XIXe siècle pour arriver en Amérique, donnant naissance au célèbre super hamburger que nous connaissons et apprécions tous. La recette que nous vous proposons aujourd'hui est le Bismarck original, que vous pouvez accompagner de frites ou d'une salade pour compléter un plat extrêmement simple à préparer et...
Dans un bol, placez le bœuf haché et ajoutez la tranche de pain de seigle, préalablement trempée dans le lait, ainsi que le lard ou la pancetta fumée coupé en très petits dés.
Mélangez les ingrédients et ajoutez l'ail émincé, l'œuf, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Avec le mélange obtenu, formez des steaks hachés, mais ne les pressez pas trop fermement afin qu'ils restent aérés à l'intérieur.
Enrobez légèrement chaque steak Bismarck de farine et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Chauffez une poêle et badigeonnez-la avec un peu d'huile. Faites cuire les steaks brièvement des deux côtés, juste assez pour saisir la viande.
Retirez les steaks de la poêle et placez-les dans un plat allant au four. Faites cuire au four à température modérée pendant 30 minutes, en veillant à ce qu'ils soient bien cuits tout en restant juteux.
Ne pressez pas trop les steaks en les formant ; cela permet de les garder aérés et tendres.
Laisser les steaks reposer au réfrigérateur aide à maintenir leur forme pendant la cuisson.
Servez avec des frites ou une salade fraîche pour un repas complet.
Puis-je utiliser un autre type de pain à la place du pain de seigle ?
Oui, vous pouvez remplacer le pain de seigle par n'importe quel pain de votre choix, mais le pain de seigle apporte une saveur distincte qui complète le plat.
Puis-je préparer les steaks à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les steaks un jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Veillez simplement à bien les couvrir pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Que puis-je utiliser comme substitut au lard ou à la pancetta fumée ?
Vous pouvez utiliser du bacon de dinde ou les omettre complètement pour une version plus légère du plat.
Comment savoir si les steaks sont bien cuits ?
Les steaks doivent être fermes au toucher et avoir une température interne de 71°C (160°F) pour garantir qu'ils sont bien cuits.
Puis-je cuire les steaks entièrement à la poêle au lieu de les mettre au four ?
Oui, vous pouvez cuire les steaks entièrement à la poêle, mais la cuisson au four permet une cuisson uniforme et conserve le jus de la viande.
