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Les bhature sont des pains indiens frits et gonflés, préparés à partir de maida (farine raffinée), souvent dégustés dans le célèbre plat nord-indien chole bhature. La pâte, composée de farine, de yaourt et d'un agent levant comme la levure chimique, est légèrement fermentée, ce qui permet au pain de gonfler magnifiquement lorsqu'il est frit dans de l'huile chaude. Dorés, moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur, les bhature se marient parfaitement avec un curry...
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Dans un bol, ajoutez la farine, la semoule, le yaourt, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sucre, le ghee et le sel.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez progressivement de l'eau (environ 1/4 - 1/2 tasse) et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Elle ne doit pas être trop collante ni trop dure.
Graissez avec un peu d'huile et couvrez la pâte avec un chiffon humide.
Laissez reposer pendant 2 heures.
Après 2 heures, pétrissez à nouveau brièvement la pâte et formez des boules de la taille d'une balle de golf.
Étalez chaque boule en un disque ovale ou rond d'environ 15-18 cm de diamètre. Ne les faites pas trop fins.
Chauffez suffisamment d'huile dans une poêle profonde ou un kadhai à feu moyen-vif pour la friture.
Une fois l'huile chaude, glissez délicatement un bhature ou bhatura étalé.
Appuyez légèrement avec une écumoire pour l'aider à gonfler.
Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud avec du chole (pois chiches épicés), des rondelles d'oignon, du chutney vert, des quartiers de citron ou des pickles.
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Assurez-vous que la pâte est souple et non collante pour une texture optimale des bhature.
Laissez reposer la pâte au moins 2 heures pour permettre la fermentation, ce qui aide les bhature à bien gonfler.
Ne roulez pas la pâte trop finement ; elle doit être suffisamment épaisse pour gonfler à la friture.
Utilisez une chaleur moyenne-vive pour la friture afin que les bhature cuisent uniformément et prennent une belle couleur dorée.
Servez immédiatement après la friture pour un goût et une texture optimaux.
Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la farine raffinée ?
Bien que la farine raffinée donne la texture traditionnelle, vous pouvez utiliser de la farine complète pour une option plus saine, mais les bhature risquent de moins gonfler.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte ?
Laissez reposer la pâte au moins 2 heures pour permettre une fermentation qui aide les bhature à bien gonfler.
Puis-je cuire les bhature au four au lieu de les frire ?
Les bhature sont traditionnellement frits, mais vous pouvez essayer de les cuire au four. Cependant, la texture et le gonflement seront différents.
Avec quoi puis-je servir les bhature ?
Les bhature se dégustent idéalement avec du chole (pois chiches épicés), des rondelles d'oignon, du chutney vert, des quartiers de citron ou des pickles.
Puis-je conserver la pâte restante ?
Oui, vous pouvez conserver la pâte restante au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Veillez à bien la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
