Les bhature sont des pains indiens frits et moelleux, préparés à partir de maida (farine raffinée), souvent dégustés dans le cadre du célèbre plat nord-indien chole bhature. La pâte, composée de farine, de yaourt et d'un agent levant comme la levure chimique, est légèrement fermentée, ce qui lui permet de gonfler magnifiquement lorsqu'elle est frite dans de l'huile chaude. Dorés, tendres à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur, les bhature se marient parfaitement avec un...
Dans un bol, ajoutez la farine, la semoule, le yaourt, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sucre, le ghee et le sel.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez progressivement de l'eau (environ 1/4 - 1/2 tasse) et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Elle ne doit pas être trop collante ni trop dure.
Graissez avec un peu d'huile et couvrez la pâte avec un linge humide.
Laissez reposer pendant 2 heures.
Après 2 heures, pétrissez à nouveau brièvement la pâte et formez des boules de la taille d'une balle de golf.
Étalez chaque boule en un disque ovale ou rond d'environ 6-7 pouces de large. Ne les faites pas trop fins.
Chauffez suffisamment d'huile dans une poêle profonde ou un kadhai à feu moyen-vif pour la friture.
Une fois l'huile chaude, glissez délicatement un bhature ou bhatura étalé.
Appuyez légèrement avec une écumoire pour l'aider à gonfler.
Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud avec du chole (pois chiches épicés), des oignons émincés, du chutney vert, des quartiers de citron ou des pickles.
Assurez-vous que la pâte soit souple et non collante pour une texture optimale des bhature.
Laissez reposer la pâte au moins 2 heures pour permettre la fermentation, ce qui aide les bhature à gonfler.
Ne roulez pas la pâte trop fine ; elle doit être assez épaisse pour gonfler lors de la friture.
Utilisez une chaleur moyenne-vive pour la friture afin de garantir une cuisson uniforme et une couleur dorée.
Servez immédiatement après la friture pour une saveur et une texture optimales.
Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la farine raffinée ?
Bien que la farine raffinée donne la texture traditionnelle, vous pouvez utiliser de la farine complète pour une option plus saine, mais les bhature pourraient moins gonfler.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte ?
Laissez reposer la pâte au moins 2 heures pour permettre la fermentation, ce qui aide les bhature à gonfler magnifiquement.
Puis-je cuire les bhature au four au lieu de les frire ?
Les bhature sont traditionnellement frits, mais vous pouvez essayer de les cuire au four. Cependant, la texture et le gonflement seront différents.
Avec quoi puis-je servir les bhature ?
Les bhature se dégustent idéalement avec du chole (pois chiches épicés), des oignons émincés, du chutney vert, des quartiers de citron ou des pickles.
Puis-je conserver la pâte restante ?
Oui, vous pouvez conserver la pâte restante au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Veillez à bien la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
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