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Cette recette évoque des souvenirs de réunions familiales où l'arôme des feuilles de hoja santa et la sauce tomatillo acidulée remplissaient l'air. Le bar de mer, mariné et cuit au four à la perfection, se marie magnifiquement avec cette sauce vibrante. C'est un plat qui allie tradition et saveurs, idéal pour un repas spécial.
Coupez le filet de bar de mer en portions individuelles.
Faites mariner le poisson avec du jus de citron vert, du sel et du poivre selon le goût.
Mixez quelques feuilles de hoja santa avec un peu d'eau et du sel. Séparément, mixez le jalapeño, l'oignon et l'ail avec une petite quantité d'eau. Combinez ces mélanges et laissez le poisson mariner dans cette préparation pendant environ 30 minutes.
Graissez une feuille de papier aluminium avec du beurre ou du saindoux. Retirez la nervure centrale des feuilles de hoja santa. Placez chaque portion de poisson sur une feuille de hoja santa, puis déposez-la sur le papier aluminium graissé. Enveloppez chaque portion comme un tamal.
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez le poisson enveloppé dans le four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition avec une pincée de bicarbonate de soude. Ajoutez les tomatillos lavés et épluchés, l'ail, le jalapeño et le sel. Faites bouillir pendant 5 minutes.
Égouttez bien les ingrédients et mixez-les dans un blender avec l'oignon et la coriandre.
Chauffez l'huile de maïs dans une poêle et faites revenir le mélange mixé. Assaisonnez avec du bouillon de poulet en poudre selon le goût.
Retirez le papier aluminium des portions de poisson.
Servez le poisson chaud et nappez-le de la sauce chaude.
Goûtez les feuilles de hoja santa avant de les utiliser pour vérifier qu'elles ne sont pas amères.
Si vous préférez un plat plus épicé, laissez les graines dans les piments jalapeños.
Pour une saveur plus riche, utilisez du saindoux au lieu du beurre pour graisser le papier aluminium.
Servez avec un accompagnement de riz ou des tortillas chaudes pour compléter le plat.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer le bar de mer par un autre poisson blanc ferme comme le vivaneau ou la morue.
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de feuilles de hoja santa ?
Vous pouvez les remplacer par des feuilles de bananier ou les omettre complètement, bien que la saveur sera différente.
Le saindoux est-il nécessaire ?
Non, le saindoux est optionnel. Vous pouvez utiliser du beurre ou même une huile neutre comme substitut.
Puis-je rendre la sauce plus épicée ?
Oui, vous pouvez ajouter plus de jalapeños ou inclure les graines pour plus de piquant.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avant de servir.
