Vous n'aurez plus besoin de sortir pour déguster une kulfi façon rue ; vous pouvez désormais la préparer très facilement chez vous. Cette recette de kulfi crémeuse évoque les souvenirs d'enfance où l'on savourait la kulfi des vendeurs ambulants. Elle est réalisée avec des noix de cajou, des amandes, des pistaches et de la cardamome, combinées à du lait épaissi et du sucre caramélisé pour un dessert riche et gourmand.
Mettez les noix de cajou, les amandes, les pistaches et la cardamome dans un mixeur et réduisez-les en poudre fine.
Faites bouillir le lait entier dans une casserole jusqu'à ce qu'il épaississe et réduise en volume. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
Dans une autre casserole, ajoutez le sucre et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il fonde. Remuez continuellement pendant la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau au sucre fondu et faites cuire jusqu'à obtenir une consistance dorée et épaisse.
Mélangez le sucre caramélisé avec le lait épaissi et remuez bien.
Ajoutez le mélange de noix en poudre au mélange lait-sucre. Faites cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
Versez le mélange de kulfi dans des moules et congelez pendant au moins 6 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
Remuez continuellement le lait pendant l'ébullition pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.
Utilisez du lait entier pour une texture plus riche et crémeuse.
Vous pouvez garnir la kulfi avec des noix concassées avant de servir pour ajouter du croquant.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Le lait entier est recommandé pour une texture crémeuse, mais vous pouvez utiliser du lait écrémé si vous préférez. La kulfi sera moins riche.
Combien de temps dois-je congeler la kulfi ?
Congelez la kulfi pendant au moins 6 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
Puis-je éviter de caraméliser le sucre ?
Caraméliser le sucre ajoute une saveur unique à la kulfi, mais vous pouvez l'éviter et utiliser du sucre simple si vous préférez.
Puis-je ajouter d'autres noix ou saveurs ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres noix comme les noix ou des saveurs comme le safran ou l'eau de rose pour varier.
Comment éviter les cristaux de glace dans la kulfi ?
Assurez-vous que le mélange est lisse et bien homogène avant de le congeler. Couvrez les moules hermétiquement pour éviter la formation de cristaux de glace.
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