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Style restaurant - Poulet Malai Seekh Afghani en Sauce est l'un de ces plats qui rendent instantanément un repas spécial. Des seekh kebabs de poulet juteux sont doucement mijotés dans une sauce riche et crémeuse à base de noix de cajou et d'oignons, avec juste la bonne touche d'épices — que vous pouvez facilement ajuster selon votre goût, créant un curry doux mais débordant de saveurs.
Le terme Afghani fait référence à un style de cuisine...
Dans un grand bol, mélangez la viande de poulet hachée, la pâte de gingembre et ail, les oignons hachés, les piments verts, les feuilles de coriandre, la poudre de cumin, les flocons de piment rouge, le garam masala, le chaat masala, le sel, les tranches de pain mixées, le ghee et la crème fraîche.
Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène. Un mélange excessif peut rendre les seekhs trop compacts.
Couvrez et réfrigérez pendant 20–30 minutes pour que le mélange se raffermisse.
Graissez légèrement vos mains. Roulez une portion du mélange en boule, puis façonnez autour d'une brochette (ou du dos d'un crayon propre).
Formez un cylindre uniforme, pas trop épais pour une cuisson homogène.
Glissez délicatement hors de la brochette et mettez de côté. Répétez avec le reste du mélange.
Chauffez une poêle antiadhésive ou grill et graissez légèrement avec de l'huile.
Faites cuire les seekhs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais légèrement crus à l'intérieur (environ 4-5 minutes).
Mettez de côté — ils finiront de cuire dans la sauce.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les cardamomes vertes, les clous de girofle et le bâton de cannelle ; faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez les oignons émincés, les tiges de coriandre avec feuilles, les piments verts et les noix de cajou ; faites revenir pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
Éteignez le feu, retirez le bâton de cannelle, laissez refroidir légèrement, puis mixez en une pâte lisse avec un minimum d'eau.
Dans la même poêle, chauffez l'huile. Ajoutez la pâte de gingembre et ail ; faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez la pâte d'oignons et noix de cajou préparée avec ½ tasse d'eau. Faites cuire pendant 3–4 minutes en remuant pour éviter que ça colle.
Ajoutez le chaat masala, la poudre de poivre noir, la poudre de poivre blanc (si utilisée), la poudre de cumin rôti, le garam masala, le kasuri methi et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que le masala libère son arôme et que l'huile commence à se séparer.
Réduisez le feu, ajoutez le yaourt progressivement en remuant pour éviter qu'il ne caille. Faites cuire pendant 2–3 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et l'eau pour ajuster la consistance. Laissez mijoter pendant 4-5 minutes.
Ajoutez les seekh kebabs semi-frits dans la sauce en train de mijoter.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et imprégnés de saveur.
Arrosez de ghee fondu pour plus de richesse (optionnel).
Servez chaud avec du naan à l'ail, du roti au beurre ou un pulao parfumé.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîches et un filet de crème.
J'ai utilisé de la viande de poulet hachée achetée en magasin, mais vous pouvez facilement en préparer vous-même en hachant du poulet désossé dans un robot.
Pâte de gingembre et ail maison : 1 c. à soupe équivaut à 1 cm de gingembre et 4 gousses d'ail moyennes.
Pour une saveur fumée supplémentaire, placez un morceau de charbon chaud dans un petit bol à l'intérieur de la poêle, arrosez de ghee, couvrez pendant 2–3 minutes, puis retirez avant de servir.
Ajustez le sel et les piments selon vos préférences.
Puis-je utiliser des seekh kebabs achetés en magasin pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des seekh kebabs achetés en magasin pour gagner du temps. Cependant, les kebabs faits maison offrent un goût plus frais et authentique.
Que puis-je utiliser à la place des noix de cajou dans la pâte ?
Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes blanchies ou des graines de melon pour une texture crémeuse similaire.
Comment éviter que le yaourt ne caille dans la sauce ?
Réduisez le feu avant d'ajouter le yaourt et remuez continuellement en l'ajoutant pour éviter qu'il ne caille.
Puis-je rendre cette recette sans produits laitiers ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de coco et utiliser une alternative au yaourt sans produits laitiers.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
Servez chaud avec du naan à l'ail, du roti au beurre ou un pulao parfumé. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîches et un filet de crème pour une touche finale.
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