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Esta ensalada de calabacín fresca y vibrante es un plato ligero y refrescante, perfecto para el verano. Los calabacines en rodajas finas se combinan con jugo de limón, hierbas frescas, piñones tostados y un chorrito de aceite de oliva. Es rápida de preparar y resulta un acompañamiento o aperitivo encantador. ¡La combinación de sabores y texturas seguramente impresionará a tus invitados!
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Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas muy finas, preferiblemente con una mandolina para obtener cortes uniformes.
En un bol grande, mezcla las rodajas de calabacín con el jugo de limón, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Añade la menta y el cebollino picados al bol, mezclando suavemente para distribuir las hierbas.
Espolvorea los piñones tostados sobre la ensalada para un toque crujiente.
Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Rocía la ensalada con aceite de oliva y mezcla suavemente para combinar.
Sirve de inmediato como guarnición ligera y refrescante o como aperitivo.
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Usa una mandolina para obtener rodajas de calabacín perfectamente uniformes.
Tuesta los piñones en una sartén seca durante unos minutos para realzar su sabor.
Para un sabor más dulce, utiliza jugo de limón Meyer en lugar de jugo de limón regular.
Sirve la ensalada de inmediato para disfrutar de su textura fresca y crujiente.
¿Puedo usar otras hierbas en lugar de menta y cebollino?
Sí, puedes sustituirlas por perejil, albahaca o eneldo para un perfil de sabor diferente.
¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Es mejor servirla de inmediato, pero puedes preparar los ingredientes con antelación y ensamblarla justo antes de servir.
¿Qué puedo usar si no tengo piñones?
Puedes sustituir los piñones por almendras picadas, nueces o semillas de girasol.
¿Puedo añadir queso a esta ensalada?
Sí, el queso feta desmenuzado o lascas de parmesano complementarían muy bien los sabores.
¿Es esta ensalada apta para veganos?
Sí, esta ensalada es completamente vegana ya que utiliza ingredientes de origen vegetal.
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