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La berenjena Yu-Shiang es un plato clásico de Sichuan que combina tiras tiernas de berenjena con una salsa sabrosa y ligeramente picante. El plato se caracteriza por su rico aroma gracias a la pasta de frijol Pixian y el equilibrio de sabores dulces, ácidos y umami en la salsa. Las berenjenas se fríen primero hasta que estén suaves y luego se cocinan a fuego lento con carne de cerdo picada y una salsa fragante, creando...
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Corta las berenjenas en tiras, remójalas en agua con sal durante 10 minutos para evitar que se decoloren, luego escúrrelas bien.
Pica el jengibre, el ajo, los cebollines y los chiles pequeños y reserva.
Mezcla salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre negro, salsa de ostras, azúcar, fécula de maíz y agua limpia en un tazón para hacer la salsa fragante.
Calienta aceite en una sartén, fríe las tiras de berenjena hasta que estén suaves y marchitas, luego retíralas para usarlas más tarde.
Deja un poco de aceite base en la sartén, sofríe la carne de cerdo picada hasta que cambie de color, añade la pasta de frijol Pixian y sofríe para liberar el aceite rojo.
Añade el jengibre, el ajo y los chiles para sofreír, luego vierte las berenjenas fritas y mezcla bien.
Vierte la salsa preparada, cocina a fuego medio durante 2 minutos hasta que la sopa espese, espolvorea con cebollines picados y sirve.
Sirve y decora con cebollines picados.
Sirve caliente. Las berenjenas están tiernas y sabrosas, perfectas para acompañar con arroz.
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Remojar las berenjenas en agua con sal evita que se decoloren y reduce la absorción de aceite durante la fritura.
La pasta de frijol Pixian es clave para lograr el sabor auténtico de este plato; sustitúyela por otra pasta de frijol con chile si no está disponible.
Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
¿Puedo usar otro tipo de berenjena?
Sí, puedes usar cualquier variedad de berenjena, pero las variedades más delgadas como las chinas o japonesas funcionan mejor para esta receta.
¿Qué puedo usar como sustituto de la pasta de frijol Pixian?
Puedes usar otra pasta de frijol con chile, como doubanjiang, pero el sabor puede variar ligeramente.
¿Cómo evito que las berenjenas queden demasiado aceitosas?
Remojar las berenjenas en agua con sal antes de freírlas ayuda a reducir la absorción de aceite.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes omitir la carne de cerdo picada y añadir más verduras como champiñones o tofu para una versión vegetariana.
¿Qué tan picante es este plato?
El nivel de picante depende de la cantidad de chiles que uses; puedes ajustarlo según tu preferencia.
I share authentic traditional Chinese homemade food recipes, including desserts, tea drinks, snacks and classic folk cuisine. All recipes are for personal homemade learning and DIY practice.
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