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La receta de hoy es perfecta para aprovechar esas porciones de verduras que a menudo sobran del almuerzo o la cena y que se pueden transformar fácilmente en un plato nuevo lleno de sabor y color. Esta receta de budín de verduras es sencilla y te permite usar verduras de temporada como calabacín, calabaza, espinaca o acelga. Agrega un toque de color con zanahorias, guisantes, granos de maíz o pimiento rojo. Deja volar tu imaginación...
Corta la espinaca o acelga en trozos medianos, y haz lo mismo con las zanahorias. Coloca todas las verduras picadas en un bol y reserva.
En otro bol, remoja el pan rallado con un poco de leche, luego exprime el exceso de líquido y reserva.
Pica la cebolla y sofríela junto con el pimiento rojo picado en una sartén con un poco de aceite. Cocina hasta que estén tiernos y translúcidos, luego retira del fuego y agrégalos a las verduras picadas.
Añade los huevos ligeramente batidos a la mezcla de verduras.
Forra un molde rectangular con papel para hornear y vierte la mezcla de verduras y huevos en él.
Cocina el budín a baño maría en un horno precalentado a 200°C hasta que esté firme y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de desmoldar.
Sirve el budín de verduras en rebanadas acompañado de mayonesa.
Puedes usar cualquier verdura de temporada o sobras de tu refrigerador para hacer esta receta más económica y versátil.
Asegúrate de que el pan rallado esté bien remojado y exprimido para evitar una textura seca en el budín.
Para un sabor extra, puedes espolvorear queso rallado por encima antes de hornear.
Sirve el budín tibio o a temperatura ambiente para disfrutar de su mejor sabor.
¿Puedo usar otras verduras en esta receta?
Sí, puedes usar cualquier verdura de temporada o sobrantes como calabaza, guisantes, granos de maíz u otras de tu preferencia.
¿Para qué sirve el baño maría?
El baño maría asegura una cocción uniforme y evita que el budín se seque o se agriete.
¿Puedo hacer esta receta sin lácteos?
Sí, puedes sustituir la leche por una alternativa sin lácteos como leche de almendra o de soya.
¿Cómo sé cuándo está listo el budín?
El budín está listo cuando está firme y al insertar un palillo en el centro, este sale limpio.
¿Puedo preparar este budín con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y guardarlo en el refrigerador. Caliéntalo antes de servir.
