Upma

Para preparar el upma, comienza tostando 1 taza de sémola en una sartén de fondo grueso hasta que cambie de color. En otra sartén, calienta 1 cdita de aceite o ghee, luego añade 0.5 cda de chana dal, 1 cdita de semillas de mostaza, 2 cda de cacahuetes y hojas de curry. Sofríe durante aproximadamente un minuto, luego añade cebolla finamente picada y cocina hasta que se vuelva rosada. A continuación, agrega 0.5 taza de zanahorias picadas y 0.5 taza de pimientos picados, y sofríe durante unos minutos. Sazona con 1 cdita de sal y 0.5 cdita de chile rojo en polvo. Finalmente, añade 3 tazas de agua y la sémola tostada, mezcla bien, cubre y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Decora con hojas de cilantro picadas y sirve caliente con chutney de coco.

No, el upma tradicional no es apto para una dieta sin gluten, ya que se elabora con sémola (rava), que proviene del trigo. Sin embargo, puedes sustituir la sémola por alternativas sin gluten como harina de arroz o harina de quinoa para crear una versión sin gluten del upma.

Si no tienes sémola, puedes sustituirla por harina de arroz fina o incluso harina de maíz gruesa. Ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar ligeramente, pero estas alternativas aún pueden dar como resultado un plato delicioso.

Para almacenar el upma sobrante, déjalo enfriar completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 2-3 días. Cuando estés listo para comerlo, recaliéntalo en una sartén con un poco de agua para restaurar la humedad, o caliéntalo en el microondas hasta que esté caliente.

El upma combina maravillosamente con chutney de coco o chutney verde. También puedes servirlo con encurtidos para un toque extra. Para una comida más completa, considera añadir un acompañamiento de yogur o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.