Esta reconfortante sopa de verduras y alubias es ideal para los días fríos. Llena de nutritivas verduras, alubias y kale, es una comida completa que calienta el alma. Sírvela con pan crujiente y una generosa cantidad de queso parmesano rallado para disfrutar de una experiencia satisfactoria.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 2–3 minutos hasta que esté ligeramente blanda.
Agrega el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y desprendan un aroma fragante.
Añade las patatas y el concentrado de tomate. Mezcla bien para cubrir todo y cocina un minuto más para intensificar el sabor.
Vierte los tomates en cubos, las alubias, las hierbas y el caldo. Remueve para combinar y lleva a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
Retira las hojas de laurel, luego añade el kale y mezcla hasta que se ablande.
Sirve en platos hondos, añade una generosa cantidad de queso parmesano rallado y acompaña con pan crujiente.
Para un sabor más profundo, sofríe las verduras un poco más antes de añadir las patatas y el concentrado de tomate.
Utiliza queso parmesano recién rallado para obtener el mejor sabor.
Si prefieres una sopa más espesa, machaca algunas de las alubias antes de añadirlas a la olla.
¿Puedo usar otro tipo de alubias?
Sí, puedes sustituir las alubias cannellini por otras alubias blancas como las alubias navy o las alubias grandes del norte.
¿Puedo hacer esta sopa vegana?
Sí, simplemente omite el queso parmesano o utiliza una alternativa vegana.
¿Cómo puedo guardar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en la estufa o en el microondas.
¿Puedo congelar esta sopa?
Sí, esta sopa se congela bien. Déjala enfriar completamente, luego guárdala en recipientes aptos para congelador hasta por 3 meses.
¿Con qué puedo acompañar esta sopa?
Acompaña con pan crujiente o una ensalada para una comida completa.
I’m a Dietitian, recipe developer, and food lover who believes good nutrition should be simple, satisfying, and full of flavour. With a background in biomedical science and a passion for creating recipes that are both nourishing and delicious, I love showing that healthy eating doesn’t mean missing out. My goal is to inspire people to feel confident in the kitchen and enjoy the kind of food that brings people together.
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