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Esta reconfortante sopa de verduras y alubias es perfecta para los días fríos. Llena de verduras nutritivas, alubias y kale, es una comida completa que reconforta el alma. Sírvela con pan crujiente y una generosa ralladura de queso parmesano para una experiencia satisfactoria.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 2–3 minutos hasta que esté ligeramente blanda.
Añade el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y desprendan un aroma fragante.
Agrega las patatas y el concentrado de tomate. Remueve bien para cubrir todo, luego cocina un minuto más para intensificar el sabor.
Vierte los tomates en cubos, las alubias, las hierbas y el caldo. Remueve para combinar y lleva a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
Retira las hojas de laurel, luego agrega el kale y remueve hasta que se ablande.
Sirve en platos hondos, añade una generosa ralladura de parmesano y acompaña con pan crujiente.
Para un sabor más intenso, sofríe las verduras un poco más antes de añadir las patatas y el concentrado de tomate.
Usa queso parmesano recién rallado para un mejor sabor.
Si prefieres una sopa más espesa, machaca algunas de las alubias antes de añadirlas a la olla.
¿Puedo usar otro tipo de alubias?
Sí, puedes sustituir las alubias cannellini por otras alubias blancas como las alubias navy o las alubias grandes del norte.
¿Puedo hacer esta sopa vegana?
Sí, simplemente omite el queso parmesano o usa una alternativa vegana.
¿Cómo puedo guardar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en la estufa o en el microondas.
¿Puedo congelar esta sopa?
Sí, esta sopa se congela bien. Déjala enfriar completamente, luego guárdala en recipientes aptos para congelador por hasta 3 meses.
¿Con qué puedo acompañar esta sopa?
Acompaña con pan crujiente o una ensalada para una comida completa.
I’m a Dietitian, recipe developer, and food lover who believes good nutrition should be simple, satisfying, and full of flavour. With a background in biomedical science and a passion for creating recipes that are both nourishing and delicious, I love showing that healthy eating doesn’t mean missing out. My goal is to inspire people to feel confident in the kitchen and enjoy the kind of food that brings people together.
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