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Este platillo fue creado en el siglo XVII en Puebla, México, por la hermana Andrea de la Asunción, una monja dominica del convento de Santa Rosa. La receta original incluía más de 100 ingredientes. Hoy en día, el mole sigue siendo un platillo clásico para celebraciones y ocasiones especiales como bodas y bautizos. Esta receta es una salsa rica y compleja que es un emblema de la cocina mexicana. ¡Sigue los pasos cuidadosamente para recrear...
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Desvena y quita las semillas de los chiles mulato, pasilla y ancho. Tuéstalos ligeramente en un sartén seco hasta que estén aromáticos, teniendo cuidado de no quemarlos.
Remoja los chiles tostados en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que se ablanden.
Calienta la manteca de cerdo en un sartén grande. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén suaves.
Añade los trozos de tortillas y baguette al sartén y fríelos hasta que estén dorados.
Agrega las pasas, almendras, semillas de anís, clavos, rama de canela y semillas de ajonjolí. Tuéstalos suavemente hasta que estén fragantes.
En una licuadora, combina los chiles remojados, los ingredientes sofritos, los jitomates pelados y una porción del caldo de verduras. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuela la mezcla licuada a través de un colador fino para eliminar los sólidos.
Regresa la mezcla colada a una olla grande. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Añade el chocolate de metate, removiendo hasta que se derrita y se incorpore completamente a la salsa.
Sazona con sal y azúcar al gusto. Ajusta la consistencia con más caldo de verduras si es necesario.
En una olla aparte, cocina las piezas de pavo o pollo en el caldo de verduras hasta que estén tiernas.
Una vez cocido, añade las piezas de pavo o pollo a la salsa de mole y cocina a fuego lento durante 20 minutos más para que los sabores se integren.
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Tuesta los chiles con cuidado para evitar que se quemen, ya que los chiles quemados pueden amargar el mole.
Colar la salsa es esencial para obtener una textura suave y aterciopelada.
Usa chocolate de metate de alta calidad para un sabor auténtico.
Prepara el mole con un día de anticipación para que los sabores se desarrollen mejor.
Sirve con tortillas calientes y arroz para una comida completa.
¿Puedo sustituir el pavo por pollo?
Sí, puedes sustituir el pavo por 4 pollos como se menciona en la receta.
¿Qué es el chocolate de metate?
El chocolate de metate es un tipo de chocolate utilizado para preparar chocolate caliente tradicional mexicano. Aporta un sabor rico y auténtico al mole.
¿Puedo hacer esta receta vegetariana?
Sí, puedes omitir el pavo o pollo y usar caldo de verduras en su lugar. Sirve la salsa de mole sobre verduras asadas o tofu.
¿Cómo guardo el mole sobrante?
Guarda el mole sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días o congélalo por hasta 3 meses.
¿Con qué puedo servir el mole?
El mole se sirve tradicionalmente con tortillas calientes, arroz y, a veces, frijoles.
