Un delicioso y auténtico encurtido de mango tierno que realza tus comidas. Perfecto como acompañamiento para biriyani, arroz al vapor, arroz con yogur y más, con una vida útil de 12 meses.
Lava los mangos cuidadosamente.
Seca completamente los mangos con un paño de algodón.
Toma un recipiente Bharani o un frasco de vidrio limpio y seco.
Coloca una capa de sal gruesa en el fondo.
Coloca una capa de mangos tiernos sobre la sal, seguida de otra capa de sal y luego más mangos.
Repite el proceso de capas hasta que se utilicen todos los ingredientes.
Cierra el recipiente Bharani o el frasco de vidrio con un paño de algodón y átalo firmemente.
Déjalo reposar durante 15 días, agitándolo suavemente cada dos días sin abrir el recipiente.
Después de 15 días, abre el frasco y cuela los mangos, reservando el agua salada que se drene.
Reserva el agua drenada.
Tuesta las semillas de fenogreco y mostaza a fuego bajo hasta que comiencen a reventar, luego retíralas del fuego.
Transfiere las semillas tostadas a un molinillo y muélelas hasta obtener un polvo fino.
Calienta una sartén y añade el aceite de sésamo. Una vez caliente, apaga el fuego y deja que se enfríe completamente.
En un bol, combina el chile en polvo, el polvo de asafétida y el polvo de mostaza y fenogreco molido.
Mezcla bien, luego añade los mangos drenados y el agua reservada.
Mezcla todo completamente.
Transfiere la mezcla a un recipiente Bharani o frasco de vidrio limpio y seco.
Finalmente, añade el aceite de sésamo enfriado (a temperatura ambiente) encima.
Cierra el frasco y déjalo reposar durante otros 15 días.
Tu encurtido de mango tierno está listo. Se puede almacenar hasta por 1 año a temperatura ambiente.
Asegúrate de que todos los utensilios y recipientes utilizados estén completamente secos para evitar que se eche a perder.
Para un encurtido más picante, puedes ajustar la cantidad de chile en polvo según tu gusto.
Guarda el encurtido en un lugar fresco y oscuro para mantener su sabor y calidad.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el encurtido de mango tierno?
El encurtido de mango tierno se puede almacenar hasta por 1 año a temperatura ambiente.
¿Puedo usar otros tipos de mangos para esta receta?
Es mejor usar mangos tiernos pequeños para obtener el mejor sabor y textura.
¿Con qué puedo servir este encurtido?
Este encurtido es perfecto como acompañamiento para biriyani, arroz al vapor, arroz con yogur y más.
¿Este encurtido es picante?
El nivel de picante se puede ajustar variando la cantidad de chile en polvo utilizada en la receta.
¿Necesito refrigerar el encurtido?
No, el encurtido se puede almacenar a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro.
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