Las galletas Tambun son un delicioso manjar con una corteza hojaldrada y un relleno dulce y salado de frijol mungo. Esta receta rinde 20 piezas y es perfecta para compartir. El proceso incluye preparar un relleno de frijol mungo, elaborar dos tipos de masa y ensamblarlas en estas deliciosas pastas. El resultado es un bocadillo dorado y lleno de sabor que seguramente impresionará.
Lava y limpia los frijoles mungo hasta que el agua esté clara. Coloca los frijoles en un recipiente con agua.
Vierte un poco de agua (aproximadamente 2.5 cm) en la olla arrocera, coloca la rejilla de vapor dentro y pon los frijoles mungo sobre la rejilla. Cocina durante 35 minutos. Verifica si los frijoles se pueden presionar fácilmente, luego machácalos en puré mientras están calientes.
Pica las chalotas y fríelas en aceite vegetal a fuego medio hasta que estén bien doradas. Retira las chalotas fritas y reserva el aceite de chalotas para usar más tarde.
En una sartén, agrega el puré de frijol mungo y sofríe hasta que esté ligeramente seco. Añade el aceite de chalotas reservado y continúa revolviendo hasta que el puré absorba todo el aceite.
Añade azúcar, sal y pimienta. Revuelve hasta que el relleno se seque un poco. Mezcla las chalotas fritas y las semillas de sésamo blanco. Revuelve hasta que forme una masa. Déjalo enfriar.
Divide el relleno en 20 porciones y forma cada una en una pequeña bola.
Tamiza el azúcar glas en la harina y mezcla bien. Incorpora la mantequilla ablandada a la harina con las yemas de los dedos hasta que tenga la textura de migas gruesas.
Vierte el agua y amasa durante 5 a 6 minutos para formar una masa suave. La masa aún no estará lisa y carecerá de gluten. Déjala reposar durante 20 minutos.
Después de reposar, dobla y amasa la masa hasta que esté lisa. Cúbrela y déjala reposar otros 30 minutos.
Nota: Reserva un poco de agua de la receta, añadiéndola de forma incremental, y ajusta según la textura deseada para lograr la consistencia perfecta de la masa.
Añade la mantequilla ablandada a la harina y mézclala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas.
Amasa lentamente la mezcla hasta que forme una masa suave. No amases en exceso. Cúbrela con plástico y déjala reposar mientras trabajas en la masa con agua.
Divide la masa con aceite y la masa con agua en 20 porciones cada una y forma pequeñas bolas.
Aplana ligeramente la masa con agua con la palma de tu mano, con el lado del cierre hacia arriba. Envuelve una porción de masa con aceite dentro, cierra, pellizca bien y forma una bola. Cúbrela con plástico para evitar que se seque. Repite con el resto de la masa.
Toma la primera masa envuelta, con el lado del cierre hacia arriba. Aplánala ligeramente y extiéndela en forma ovalada de unos 12 cm de largo. Enróllala desde el lado corto.
Gira la masa 90°, con el lado del cierre hacia arriba. Aplánala nuevamente y extiéndela en forma ovalada. Enróllala desde el lado corto. Repite con el resto de la masa y déjalas reposar durante 30 minutos.
Toma la primera masa, con el lado del cierre hacia arriba. Aplánala con la palma de tu mano, pellizca los lados izquierdo y derecho y aplánala nuevamente. Extiéndela en forma de disco con el centro grueso y los bordes delgados. Coloca el relleno en el centro, ciérralo con el pulgar e índice mientras giras, y dale una forma ligeramente más alta. Repite con el resto de la masa.
Coloca las galletas formadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 10 minutos.
Bate un huevo en un recipiente y aplica el barniz de huevo sobre la superficie de cada galleta. Hornea durante otros 10 a 15 minutos a 200°C o hasta que estén doradas.
Asegúrate de limpiar bien los frijoles mungo para evitar impurezas en el relleno.
Al amasar la masa, ajusta el agua de forma incremental para lograr la consistencia adecuada.
Cubre la masa con plástico para evitar que se seque durante el periodo de reposo.
Sé delicado al dar forma a las galletas para mantener su textura hojaldrada.
Usa papel pergamino para evitar que las galletas se peguen a la bandeja para hornear.
¿Puedo usar otro tipo de frijol para el relleno?
Aunque los frijoles mungo partidos son tradicionales, puedes experimentar con otros frijoles, pero la textura y el sabor pueden variar.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador, cubierta, hasta por 24 horas.
¿Qué puedo usar como sustituto de las chalotas?
Puedes usar cebollas finamente picadas como sustituto, pero el sabor será ligeramente diferente.
¿Puedo omitir el barniz de huevo?
El barniz de huevo le da a las galletas un acabado brillante y dorado. Puedes omitirlo, pero la apariencia no será tan atractiva.
¿Cómo debo almacenar las galletas Tambun?
Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana para mantener su frescura.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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