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Disfruta del equilibrio perfecto entre el picante, el pollo crujiente y los aromas de Sichuan. ¡Esta receta lleva el auténtico sabor de la cocina de Sichuan directamente a tu cocina! Si no encuentras granos de pimienta de Sichuan, sustitúyelos por pimienta de cayena, pimienta negra y ralladura de limón para un perfil de sabor similar.
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Combina el pollo, el vino Shaoxing y la salsa de soya en un tazón. Mezcla y deja marinar durante 10-15 minutos.
En un tazón grande, mezcla las semillas de sésamo, los chiles de Sichuan, las hojuelas de chile y el azúcar.
En una bolsa con cierre, mezcla la fécula de maíz, la cayena en polvo, los granos de pimienta de Sichuan y la sal. Agrega el pollo y sacude para cubrirlo uniformemente.
Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega el pollo en una sola capa. Cocina hasta que esté dorado por ambos lados y bien cocido. Retira a un plato.
En la misma sartén, agrega los granos de pimienta de Sichuan y cocina hasta que estén oscuros, luego retíralos. Agrega el ajo, el jengibre y los cebollines. Remueve hasta que estén fragantes.
Agrega la mezcla de especias y remueve hasta que los chiles se oscurezcan pero no se quemen. Regresa el pollo a la sartén y mezcla bien. Agrega el cilantro y remueve.
Transfiere a un plato, decora con más cilantro y sirve caliente sobre arroz al vapor.
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Si no encuentras granos de pimienta de Sichuan, sustitúyelos por pimienta de cayena, pimienta negra y ralladura de limón para un perfil de sabor similar.
Asegúrate de que los chiles se oscurezcan pero no se quemen durante el salteado para evitar un sabor amargo.
Usa palillos para una experiencia auténtica, o un tenedor para mayor comodidad.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, puedes usar pechuga de pollo, pero los muslos son preferidos por su jugosidad y sabor.
¿Qué puedo usar como sustituto del vino Shaoxing?
Puedes usar jerez seco o incluso vinagre de arroz como sustituto del vino Shaoxing.
¿Qué tan picante es este plato?
El nivel de picante se puede ajustar reduciendo la cantidad de chiles de Sichuan y hojuelas de chile utilizadas.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes sustituir el pollo por tofu o tempeh para una versión vegetariana.
¿Cuál es la mejor manera de servir este plato?
Sírvelo caliente sobre arroz al vapor para una comida completa.
