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El shahi paneer es una receta tradicional del norte de la India, muy popular entre los vegetarianos punjabíes. Esta versión utiliza una mezcla rica de especias y cremoso paneer para crear un plato delicioso.
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Calienta ghee en una sartén de fondo pesado. Añade hojas de laurel, clavos, granos de pimienta negra, semillas de comino, cardamomo negro, cardamomo verde y anacardos. Saltea hasta que desprendan aroma.
Añade jengibre, ajo, chiles verdes, cebollas, tomates y chiles rojos Kashmiri a la sartén con las especias enteras y los anacardos.
Añade 1 taza de agua y cocina durante 5 minutos.
Añade sal, polvo de chile rojo, polvo de mirch Kashmiri, garam masala, azúcar y polvo de cúrcuma. Cocina durante un minuto más y retira del fuego.
Deja que la mezcla se enfríe, luego muélela hasta obtener una pasta. Cuela la pasta, añadiendo 1/2 taza de agua para facilitar el colado.
Calienta ghee y mantequilla en una sartén. Añade jengibre en rodajas y chiles verdes.
Añade el puré de masala colado, kasoori methi y polvo de mirch Kashmiri. Cocina durante 3-4 minutos.
Añade los cubos de paneer y cocina durante 2 minutos.
Añade kasoori methi y crema fresca. Mezcla bien y sirve.
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Para un sabor más rico, utiliza paneer fresco.
Ajusta el nivel de especias según tu preferencia.
¿Cuál es el proceso de cocción para preparar shahi paneer?
Para preparar shahi paneer, comienza calentando desi ghee en una sartén de fondo pesado y saltea especias enteras como hojas de laurel, clavos y cardamomo hasta que desprendan aroma. Luego, añade jengibre, ajo, chiles verdes, cebollas y tomates, cocinándolos durante unos 5 minutos con agua. Después, mezcla especias como sal, polvo de chile rojo y garam masala, y deja enfriar antes de molerlo en una pasta. Cuela la pasta, luego cocínala nuevamente con ghee y mantequilla, añadiendo paneer y crema fresca antes de servir.
¿El shahi paneer es adecuado para una dieta vegetariana?
Sí, el shahi paneer es un plato vegetariano, ideal para quienes siguen una dieta vegetariana. Incluye paneer, que es una excelente fuente de proteínas, junto con una variedad de especias y vegetales que realzan su sabor y valor nutricional.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes del shahi paneer?
Si no tienes paneer, puedes sustituirlo por tofu para una opción vegana. Para el ghee, puedes usar aceite vegetal o aceite de coco. Si no encuentras chiles rojos Kashmiri, los chiles rojos normales pueden funcionar, pero ajusta la cantidad según tu preferencia de picante. Además, puedes reemplazar la crema fresca con crema de coco para una versión sin lácteos.
¿Cómo debo almacenar las sobras de shahi paneer?
Las sobras de shahi paneer se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas, añadiendo un poco de agua si se ha espesado demasiado.
¿Qué platos combinan bien con el shahi paneer?
El shahi paneer combina maravillosamente con panes indios como naan, roti o paratha. También va bien con arroz basmati al vapor o arroz jeera. Para una comida completa, considera servirlo junto con un refrescante raita de pepino o una ensalada sencilla.
