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Este es un plato excelente inspirado en la gastronomía europea, pero gracias a la globalización de la cocina, ahora se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo. Cada región tiene su propia versión de esta receta, que varía según los mariscos disponibles en sus aguas locales. Al prepararlo, puedes usar los productos disponibles en tu mercado local. Espero que lo pruebes y me cuentes cómo te queda. ¡Saludos!
En una paellera o sartén grande precalentada, añade el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida.
Agrega el ajo, las hebras de azafrán, el jamón serrano, el tomillo, el romero fresco, las almendras picadas, la pimienta rosa y el vino blanco. Cocina hasta que el alcohol del vino se evapore.
Incorpora los tomates enlatados picados, el jugo de limón y el caldo de pescado (fumet).
Añade los mariscos al fondo preparado. Coloca los mariscos en un patrón circular para cubrir toda la base.
Cubre la sartén con papel de aluminio y deja cocinar durante aproximadamente 10 minutos.
Sirve la cazuela de mariscos en platos hondos y acompaña con rebanadas de pan rústico.
Usa mariscos frescos para obtener el mejor sabor y textura.
Si no tienes hebras de azafrán, puedes sustituirlas por cúrcuma para un color similar, aunque el sabor será diferente.
Tuesta ligeramente las almendras antes de añadirlas para realzar su sabor.
Asegúrate de distribuir los mariscos de manera uniforme en la sartén para que se cocinen de forma homogénea.
Acompaña el plato con un vino blanco fresco para una experiencia completa.
¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí, puedes usar mariscos congelados, pero asegúrate de descongelarlos correctamente antes de cocinarlos para obtener los mejores resultados.
¿Con qué puedo sustituir el jamón serrano?
Puedes usar prosciutto o panceta como sustituto del jamón serrano.
¿Puedo hacer este plato picante?
Sí, puedes añadir hojuelas de chile o un toque de salsa picante al fondo para darle un toque picante.
¿Cómo limpio los mejillones y las almejas?
Frota las conchas bajo agua fría y retira las barbas de los mejillones. Desecha las conchas que estén rotas o que no se cierren al golpearlas.
¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado?
Aunque el caldo de pescado aporta un sabor más intenso a mariscos, puedes usar caldo de verduras como sustituto si es necesario.
