Este es un excelente plato inspirado en la gastronomía europea, pero gracias a la globalización de la cocina, ahora se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo. Cada región tiene su propia versión de esta receta, que varía según los mariscos disponibles en sus aguas locales. Al prepararla, puedes usar los productos disponibles en tu mercado local. Espero que la pruebes y me cuentes cómo te quedó. ¡Saludos!
En una paellera o sartén grande precalentada, añade el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el ajo, las hebras de azafrán, el jamón serrano, el tomillo, el romero fresco, las almendras picadas, la pimienta rosa y el vino blanco. Cocina hasta que el alcohol del vino se evapore.
Incorpora los tomates en conserva picados, el jugo de limón y el caldo de pescado (fumet).
Añade los mariscos al fondo preparado. Coloca los mariscos en un patrón circular para cubrir toda la base.
Cubre la sartén con papel aluminio y deja cocinar aproximadamente 10 minutos.
Sirve la cazuela de mariscos en platos hondos y acompaña con rebanadas de pan rústico.
Usa mariscos frescos para obtener el mejor sabor y textura.
Si no tienes hebras de azafrán, puedes sustituirlas por cúrcuma para un color similar, aunque el sabor será diferente.
Tuesta ligeramente las almendras antes de añadirlas para realzar su sabor.
Distribuye los mariscos de manera uniforme en la sartén para que se cocinen de forma homogénea.
Acompaña el plato con un vino blanco fresco para una experiencia completa.
¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí, puedes usar mariscos congelados, pero asegúrate de descongelarlos correctamente antes de cocinarlos para obtener los mejores resultados.
¿Qué puedo usar como sustituto del jamón serrano?
Puedes usar prosciutto o panceta como sustitutos del jamón serrano.
¿Puedo hacer este plato picante?
Sí, puedes añadir hojuelas de chile o un toque de salsa picante al fondo para darle un toque picante.
¿Cómo limpio los mejillones y las almejas?
Lava las conchas bajo agua fría y retira las barbas de los mejillones. Desecha las conchas que estén rotas o que no se cierren al golpearlas.
¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado?
Aunque el caldo de pescado aporta un sabor más rico a mariscos, puedes usar caldo de verduras como sustituto si es necesario.
