El kheer de sabudana, también conocido como pudín de tapioca, es un postre indio cremoso elaborado con sabudana (perlas de tapioca) remojadas, cocidas a fuego lento en leche entera, endulzado con azúcar y suavemente aromatizado con cardamomo.
¿La mejor parte? Me gusta añadir un puñado de frutos secos tostados mientras la leche se espesa; liberan un aroma...
Lava el sabudana 2–3 veces hasta que el agua salga clara. Remójalo en la cantidad justa de agua (aproximadamente 1-1.25 tazas) para cubrirlo. Déjalo reposar durante 4–5 horas o toda la noche. Una vez que esté suave e hinchado, escurre el exceso de agua.
Calienta el ghee en una sartén pequeña. Añade los frutos secos picados y tuéstalos hasta que estén dorados y aromáticos. Reserva.
En una olla de fondo grueso, lleva la leche a ebullición suave. Añade el sabudana remojado y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las perlas se vuelvan translúcidas.
Disuelve la leche en polvo en la leche tibia, asegurándote de que no queden grumos. Añade esta mezcla al kheer que está hirviendo a fuego lento y mezcla bien.
Añade el azúcar, el cardamomo en polvo y 3 cucharadas de los frutos secos tostados (reserva 1 cucharada para decorar), junto con las hebras de azafrán si las usas. Continúa cocinando a fuego bajo o medio, removiendo continuamente. Deja que el kheer hierva a fuego lento hasta que la leche espese ligeramente a una consistencia suave y vertible; espesará más al enfriarse.
Decora con frutos secos adicionales y sirve caliente o frío.
Usa los frutos secos que prefieras: almendras, anacardos, pistachos, pasas o una mezcla.
¿No tienes azafrán? Añade una pizca de cúrcuma para un color dorado natural.
Para un aroma más intenso, añade 1–2 gotas de agua de rosas o esencia de kewra al final.
Ajusta la consistencia del kheer: añade leche tibia si se espesa demasiado.
Remueve con frecuencia mientras cocinas para evitar que el sabudana se pegue a la olla.
¿Puedo usar leche baja en grasa en lugar de leche entera?
Sí, puedes usar leche baja en grasa, pero el kheer será menos cremoso.
¿Cómo puedo hacer el kheer vegano?
Usa leche de almendras o de coco en lugar de leche de vaca y reemplaza el ghee con aceite de coco.
¿Puedo preparar el kheer de sabudana con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador. Añade un poco de leche antes de servir para aflojarlo.
¿Qué puedo usar en lugar de azúcar?
En lugar de azúcar, puedes endulzar el kheer con jaggery, leche condensada, azúcar de coco o jarabe de arce. ➤ Si usas jaggery, añádelo después de apagar el fuego para evitar que la leche se corte. ➤ Para un sabor más rico, prueba con leche condensada; simplemente reduce la cantidad de azúcar en consecuencia. ➤ Para una versión vegana o sin azúcar refinada, opta por jarabe de arce.
¿Cómo evito que el sabudana se agrupe?
Asegúrate de que el sabudana esté bien remojado y remueve continuamente mientras cocinas.
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