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Una deliciosa variedad de kueh con pieles de calabaza, batata morada y pandan, rellenas de una cremosa crema pastelera.
Combina los ingredientes secos (polvo para crema pastelera, azúcar, leche en polvo) con la leche de coco, leche y huevos. Mezcla hasta que esté bien incorporado.
Añade aceite de cocina y mezcla para eliminar grumos. Cuela para obtener una mezcla suave.
Transfiere a 2 recipientes resistentes al calor ligeramente engrasados y cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
Deja enfriar la crema durante 10 minutos, luego amasa hasta que quede suave. Trabaja mientras esté tibia para facilitar el manejo.
Forma bolas de crema de 2 cm para usar más tarde.
Combina los ingredientes de la pasta base en una cacerola y mezcla bien. Asegúrate de que no haya grumos. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese.
Añade 1 cda de azúcar a la harina de arroz glutinoso, combina con la mitad de la pasta base y mezcla. Incorpora el puré de calabaza, el aceite de cocina y amasa hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado húmeda, añade 1 cda de harina de arroz glutinoso a la vez. Divide en 18 bolas.
Sigue el mismo método que para hacer la masa de calabaza. Si la masa está demasiado seca para manejar, añade 1 cda de agua a la vez hasta obtener una masa suave. Divide en 12 bolas.
Mezcla harina de arroz glutinoso, azúcar, aceite de cocina y jugo de pandan hasta obtener una mezcla suave. Si está seca, añade 1 cda de agua o jugo de pandan. Divide en 12 porciones y forma bolas.
Aplana la masa (de calabaza, batata o pandan) y envuelve el relleno. Amasa y forma un óvalo, coloca la masa sobre un envoltorio de espuma para frutas, aprieta suavemente y gírala para darle forma de concha. Cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos.
Asegúrate de que la pasta base no tenga grumos antes de cocinarla.
Ajusta la consistencia de la masa añadiendo pequeñas cantidades de harina de arroz glutinoso o agua según sea necesario.
Usa hojas de plátano engrasadas o papel pergamino para evitar que el kueh se pegue durante la cocción al vapor.
¿Cómo puedo almacenar los pasteles de tortuga roja (Ang Ku Kueh) con relleno de crema pastelera sobrantes?
Para almacenar los pasteles sobrantes, colócalos en un recipiente hermético y refrigéralos. Pueden durar de 3 a 5 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlos. Asegúrate de envolver cada pieza individualmente en plástico antes de colocarlas en una bolsa apta para congelador.
¿Cuáles son algunas sustituciones dietéticas para los ingredientes del pastel de tortuga roja?
Si buscas sustituciones dietéticas, puedes usar leche de almendra o leche de avena en lugar de leche regular para una versión sin lácteos. Para una opción sin gluten, prueba usar una mezcla de harina sin gluten en lugar de harina de arroz glutinoso. Además, puedes reemplazar el azúcar con azúcar de coco o un edulcorante alternativo como la stevia.
¿Con qué puedo servir el pastel de tortuga roja (Ang Ku Kueh) para mejorar la comida?
El pastel de tortuga roja combina perfectamente con una taza de té o café. También puedes servirlo junto con frutas frescas o una ensalada ligera para equilibrar la dulzura del pastel. Para un toque más tradicional, considera servirlo con un poco de crema de coco para mojar.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer el pastel de tortuga roja con relleno de crema pastelera?
Para hacer el pastel de tortuga roja, comienza preparando el relleno de crema pastelera mezclando polvo para crema pastelera, azúcar, leche en polvo, leche de coco, leche y huevos batidos. Cocina esta mezcla al vapor hasta que cuaje. Luego, prepara la masa usando harina de arroz glutinoso y tu sabor elegido (calabaza, batata morada o pandan). Envuelve el relleno de crema en la masa, dale forma y cocina al vapor nuevamente hasta que esté completamente cocido.
¿Puedo preparar el pastel de tortuga roja (Ang Ku Kueh) con anticipación?
Sí, puedes preparar el pastel de tortuga roja con anticipación. Prepara los pasteles y guárdalos en el refrigerador hasta por 3-5 días. Si deseas prepararlos aún antes, puedes congelarlos después de cocinarlos al vapor. Solo asegúrate de envolverlos bien para evitar quemaduras por congelación y cocínalos al vapor nuevamente antes de servir.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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