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Una deliciosa variedad de kueh con pieles de calabaza, batata morada y pandan, rellenas de una cremosa crema pastelera.
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Combina los ingredientes secos (polvo de crema pastelera, azúcar, leche en polvo) con la leche de coco, leche y huevos. Mezcla hasta que estén bien incorporados.
Añade aceite de cocina y mezcla para eliminar grumos. Cuela para obtener una mezcla suave.
Transfiere a 2 platos resistentes al calor ligeramente engrasados y cocina al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
Enfría la crema pastelera durante 10 minutos, luego amasa hasta que esté suave. Trabaja mientras esté tibia para facilitar el manejo.
Forma bolas de crema pastelera de 2 cm para usar más tarde.
Combina los ingredientes de la pasta inicial en una cacerola y mezcla bien. Asegúrate de que no haya grumos. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que la mezcla espese.
Añade 1 cda de azúcar a la harina de arroz glutinoso, combina con la mitad de la pasta inicial y mezcla. Incorpora el puré de calabaza, aceite de cocina y amasa hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado húmeda, añade 1 cda de harina de arroz glutinoso a la vez. Divide en 18 bolas.
Sigue el mismo método que para hacer la masa de calabaza. Si la masa está demasiado seca para manejar, añade 1 cda de agua, una a la vez, hasta obtener una masa suave. Divide en 12 bolas.
Mezcla harina de arroz glutinoso, azúcar, aceite de cocina y jugo de pandan hasta obtener una mezcla suave. Si está seca, añade 1 cda de agua o jugo de pandan. Divide en 12 porciones y forma bolas.
Aplana la masa (de calabaza, batata morada o pandan) y envuelve el relleno. Amasa y forma en forma ovalada, coloca la masa sobre un envoltorio de espuma para frutas, aprieta suavemente y gira para darle forma de concha. Cocina al vapor a fuego medio y bajo durante 10 a 12 minutos.
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Asegúrate de que la pasta inicial no tenga grumos antes de cocinar.
Ajusta la consistencia de la masa añadiendo pequeñas cantidades de harina de arroz glutinoso o agua según sea necesario.
Usa hojas de plátano engrasadas o papel pergamino para evitar que el kueh se pegue durante la cocción al vapor.
¿Cómo puedo almacenar el pastel de tortuga roja (Ang Ku Kueh) con relleno de crema pastelera sobrante?
Para almacenar el pastel de tortuga roja sobrante, colócalo en un recipiente hermético y refrigéralo. Puede durar hasta 3-5 días. Para una conservación más prolongada, considera congelarlo. Solo asegúrate de envolver cada pieza individualmente en plástico antes de colocarlas en una bolsa apta para congelador.
¿Cuáles son algunas sustituciones dietéticas para los ingredientes del pastel de tortuga roja?
Si buscas sustituciones dietéticas, puedes usar leche de almendra o leche de avena en lugar de leche regular para una versión sin lácteos. Para una opción sin gluten, prueba usar una mezcla de harina sin gluten en lugar de harina de arroz glutinoso. Además, puedes reemplazar el azúcar con azúcar de coco o un sustituto como la stevia.
¿Con qué puedo servir el pastel de tortuga roja (Ang Ku Kueh) para mejorar la comida?
El pastel de tortuga roja combina perfectamente con una taza de té o café. También puedes servirlo junto con frutas frescas o una ensalada ligera para equilibrar el dulzor del pastel. Para un toque más tradicional, considera servirlo con un poco de crema de coco para mojar.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer el pastel de tortuga roja con relleno de crema pastelera?
Para hacer el pastel de tortuga roja, comienza preparando el relleno de crema pastelera mezclando polvo de crema pastelera, azúcar, leche en polvo, leche de coco, leche y huevos batidos. Cocina al vapor esta mezcla hasta que se solidifique. Luego, prepara la masa usando harina de arroz glutinoso y tu sabor elegido (calabaza, batata morada o pandan). Envuelve el relleno de crema pastelera en la masa, dale forma y cocina al vapor nuevamente hasta que esté completamente cocido.
¿Puedo preparar el pastel de tortuga roja (Ang Ku Kueh) con anticipación?
Sí, puedes preparar el pastel de tortuga roja con anticipación. Prepara los pasteles y guárdalos en el refrigerador hasta por 3-5 días. Si deseas prepararlos aún antes, puedes congelarlos después de cocinarlos al vapor. Solo asegúrate de envolverlos bien para evitar quemaduras por congelación y cocinarlos al vapor nuevamente antes de servir.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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