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Pollo con mango verde, o Aam Murgh, es la receta definitiva de pollo ligera y refrescante para quienes buscan una alternativa ligera y ácida a los platos pesados con crema. Originario de las costas tropicales de la India, este plato especial de verano no vegetariano utiliza la acidez natural de mangos verdes frescos o congelados para equilibrar perfectamente las especias aromáticas, creando un perfil de sabor refrescante que 'contrarresta el calor'. Es un plato increíblemente...
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En un bol grande, mezcla los trozos de pollo con yogur, chiles verdes, cúrcuma, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo, pasta de ajo y jengibre, aceite y sal.
Cubre bien, tapa y deja marinar durante al menos 30 minutos.
Calienta el aceite de mostaza en un wok a fuego medio-alto hasta que alcance el punto de humo para eliminar el sabor amargo.
Apaga el fuego, deja enfriar ligeramente y luego vuelve a calentar a fuego medio.
Añade los clavos, la canela, las hojas de curry y las semillas de mostaza. Deja que chisporroteen y revienten.
Añade las cebollas y fríelas hasta que estén suaves y doradas.
Sube el fuego a alto y añade el pollo marinado. Sella durante 3–4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que el pollo cambie de color y esté sellado.
Añade los trozos de mango verde y el azúcar.
Vierte el agua caliente. Cubre con una tapa y cocina a fuego bajo-medio hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de agua caliente; si está líquida, cocina destapado durante 1-2 minutos hasta que espese a tu gusto.
Decora con cilantro fresco y julianas de mango.
Sirve caliente como plato principal o guarnición con roti, naan o arroz al vapor.
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Si el aceite de mostaza es demasiado fuerte, puedes sustituirlo por aceite vegetal o de girasol.
¡Prueba tu mango primero! Según su acidez, puedes ajustar el azúcar ligeramente para encontrar el equilibrio perfecto de sabor.
Para una salsa más rica y espesa, machaca algunos trozos de mango cocido y suave en la salsa justo antes de servir.
¿Puedo usar mangos verdes congelados?
Sí, puedes usar mangos verdes congelados si no tienes frescos. Asegúrate de descongelarlos antes de cocinar.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
El pollo con mango verde combina perfectamente con arroz al vapor, naan o roti.
¿Puedo sustituir el aceite de mostaza?
Sí, puedes sustituir el aceite de mostaza por aceite vegetal o de girasol si lo encuentras demasiado fuerte.
¿Cómo ajusto la acidez del plato?
Prueba el mango antes de cocinar. Si es muy ácido, puedes añadir un poco más de azúcar para equilibrar los sabores.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar el plato con anticipación y recalentarlo antes de servir. Los sabores pueden intensificarse con el tiempo.
