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Siempre que se corta mucha leche en casa, preparo rasmalai. Hoy vamos a hacer rasmalai estilo mercado en casa. Este postre es un placer delicioso, combinando suaves bolas de chenna empapadas en leche cremosa infusionada con azafrán. Es una forma perfecta de aprovechar la leche cortada y crear un dulce que rivaliza con los del mercado.
Hierve 1 litro de leche entera en una cacerola.
Mezcla el vinagre con el agua. Una vez que la leche hierva, apaga el fuego y deja enfriar durante 2 minutos.
Añade la mezcla de vinagre a la leche para cortarla. Enjuaga la leche cortada con agua fría y presiónala para eliminar el exceso de agua.
Coloca un objeto pesado sobre el chenna y déjalo reposar durante 10 minutos.
Hierve 1 litro de leche en una cacerola.
Añade hebras de azafrán, almendras, pistachos, cardamomo en polvo, azúcar y colorante amarillo para alimentos a la leche hirviendo.
Cocina la mezcla durante otros 5-6 minutos y déjala a un lado.
Amasa el chenna durante 8-10 minutos hasta que esté suave. Añade la fécula de maíz y mezcla bien.
Divide el chenna en pequeñas bolas y dales forma de rasmalai.
En una cacerola, añade agua y las bolas de chenna. Hierve hasta que las bolas de chenna se disuelvan bien y comiencen a hervir.
Exprime el exceso de agua de las bolas y colócalas en el malai preparado.
Deja que el rasmalai se empape en el malai durante cinco horas antes de servir.
Asegúrate de hervir bien la leche antes de cortarla para obtener un chenna suave.
Amasa el chenna a fondo para lograr una textura suave en las bolas de rasmalai.
Deja que el rasmalai se empape en el malai el tiempo suficiente para absorber los sabores.
¿Puedo usar paneer comprado en lugar de hacer chenna?
Aunque se puede usar paneer comprado, el chenna recién hecho da una textura más suave y mejor sabor al rasmalai.
¿Es necesario el colorante amarillo para alimentos?
No, el colorante amarillo es opcional y solo se usa con fines estéticos. Puedes omitirlo si prefieres colores naturales.
¿Cuánto tiempo debo amasar el chenna?
Amasa el chenna durante 8-10 minutos hasta que esté suave y manejable.
¿Puedo usar leche baja en grasa para esta receta?
Se recomienda leche entera para obtener la mejor textura y sabor, pero se puede usar leche baja en grasa si es necesario.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el rasmalai?
El rasmalai se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2-3 días en un recipiente hermético.
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