El ragda pattice es uno de los platos de chaat más populares de la India. Este delicioso aperitivo callejero combina perfectamente crocantes empanadas de papa fritas con un guiso picante y ácido de guisantes amarillos. ¡Es una combinación celestial en el mundo del chaat!
Remoja los guisantes secos toda la noche o durante 6 a 8 horas.
En una olla a presión, añade los guisantes remojados con 2 tazas de agua, sal y cúrcuma en polvo, y cocina a presión durante 15 minutos después de que se haya acumulado la presión.
Abre la tapa de la olla y verifica la consistencia. Los guisantes absorben mucha agua, por lo que puede ser necesario añadir más agua para obtener una consistencia similar a una salsa.
Mantén a fuego lento y deja cocinar hasta que comience a hervir.
Añade las cebollas, tomates, chile, cilantro, jengibre y el jugo de limón a los guisantes hervidos. Cocina por 2 minutos y apaga el fuego. Añade el chaat masala. ¡Tu ragda está listo!
Hierve, pela y machaca las papas.
Añade las cebollas picadas, hojas de cilantro picadas, guisantes verdes hervidos, zanahorias ralladas, chile verde, sal, pan rallado, pimienta roja en polvo, pimienta negra y mezcla todo bien.
Forma pequeñas empanadas con esta masa. Puedes darles cualquier forma.
Fríe estas empanadas en una sartén antiadherente hasta que estén doradas.
En un plato bonito, coloca 2 pattice, añade 2 cucharadas de ragda caliente sobre las pattice. Añade chutney verde y chutney de tamarindo encima y decora bien con chaat masala y hojas de cilantro.
Usa una olla a presión para cocinar los guisantes secos para obtener mejores resultados. Tu sartén antiadherente debe estar a fuego medio para lograr empanadas doradas y crujientes.
¿Cómo puedo hacer el ragda pattice vegano o vegetariano?
El ragda pattice es naturalmente vegetariano, pero para asegurarte de que sea vegano, simplemente omite cualquier ingrediente de origen lácteo como mantequilla o ghee. También puedes usar pan rallado de origen vegetal y asegurarte de que los chutneys que uses no contengan productos animales.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes del ragda pattice?
Si no tienes guisantes secos, puedes usar garbanzos enlatados o frijoles negros como sustituto para el ragda. Para las empanadas de papa, puedes usar batatas en lugar de papas normales para un sabor diferente. Además, si no tienes chaat masala, una mezcla de comino, cilantro y una pizca de garam masala puede funcionar como sustituto.
¿Cómo debo almacenar las sobras de ragda pattice?
Para almacenar las sobras de ragda pattice, mantén el ragda y las empanadas de papa separados. Guarda el ragda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Las empanadas se pueden almacenar de la misma manera, pero es mejor consumirlas frescas. Puedes recalentar el ragda en la estufa y las empanadas en el horno o freidora de aire para mantener su crujiente.
¿Qué sugerencias de acompañamiento hay para el ragda pattice?
El ragda pattice combina maravillosamente con varios chutneys como el chutney verde y el chutney de tamarindo. También puedes servirlo con un lado de papad crujiente o una ensalada refrescante para equilibrar los sabores. Para bebidas, un lassi dulce o una limonada ácida complementan las notas picantes del plato.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer ragda pattice desde cero?
Para hacer ragda pattice, comienza remojando los guisantes secos toda la noche. Cocínalos a presión con especias hasta que estén suaves, luego mezcla con vegetales picados y condimentos. Para las empanadas, hierve y machaca las papas, mezcla con especias y pan rallado, forma empanadas y fríelas hasta que estén doradas. Sirve las empanadas cubiertas con el ragda y decoradas con chutneys y chaat masala.
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