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El ragda pattice es uno de los chaat más populares de la India. Este delicioso aperitivo callejero combina perfectamente crocantes empanadas de papa fritas con un guiso picante y ácido de guisantes amarillos. ¡Es una combinación hecha en el paraíso del chaat!
Remoja los guisantes secos durante la noche o por 6 a 8 horas.
En una olla a presión, agrega los guisantes remojados con 2 tazas de agua, sal y cúrcuma en polvo. Cocina a presión durante 15 minutos después de que se haya acumulado la presión.
Abre la tapa de la olla y verifica la consistencia. Los guisantes absorben mucha agua, por lo que puede que necesites agregar más agua para lograr una consistencia similar a una salsa.
Mantén a fuego lento y deja cocinar hasta que comience a hervir.
Agrega las cebollas, tomates, chile, cilantro, jengibre picado y el jugo de limón a los guisantes cocidos. Cocina por 2 minutos y apaga el fuego. Añade el chaat masala. ¡Tu ragda está listo!
Hierve, pela y machaca las papas.
Agrega las cebollas picadas, hojas de cilantro picadas, guisantes verdes cocidos, zanahorias ralladas, chile verde, sal, pan rallado, pimienta roja en polvo y pimienta negra. Mezcla todo bien.
Forma pequeñas empanadas con esta masa. Puedes darles cualquier forma.
Fríe estas empanadas en una sartén antiadherente hasta que estén doradas.
En un plato bonito, coloca 2 pattice, añade 2 cucharadas de ragda caliente sobre las pattice. Agrega chutney verde y chutney de tamarindo encima y decora con chaat masala y hojas de cilantro.
Usa una olla a presión para cocinar los guisantes secos para obtener mejores resultados. Tu sartén antiadherente debe estar a fuego medio para lograr unas empanadas doradas y crujientes.
¿Cómo puedo hacer que el ragda pattice sea vegano o vegetariano?
El ragda pattice es naturalmente vegetariano, pero para asegurarte de que sea vegano, simplemente omite cualquier ingrediente a base de lácteos como mantequilla o ghee. También puedes usar pan rallado de origen vegetal y asegurarte de que los chutneys que uses no contengan productos animales.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para los ingredientes del ragda pattice?
Si no tienes guisantes secos, puedes usar garbanzos enlatados o frijoles negros como sustituto para el ragda. Para las empanadas de papa, puedes usar camote en lugar de papas normales para un sabor diferente. Además, si no tienes chaat masala, una mezcla de comino, cilantro y una pizca de garam masala puede funcionar como sustituto.
¿Cómo debo almacenar el ragda pattice sobrante?
Para almacenar el ragda pattice sobrante, mantén el ragda y las empanadas de papa por separado. Guarda el ragda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Las empanadas se pueden almacenar de la misma manera, pero es mejor consumirlas frescas. Puedes recalentar el ragda en la estufa y las empanadas en el horno o freidora de aire para mantener su textura crujiente.
¿Qué acompañamientos van bien con el ragda pattice?
El ragda pattice combina maravillosamente con varios chutneys como el chutney verde y el chutney de tamarindo. También puedes servirlo con un lado de papad crujiente o una ensalada refrescante para equilibrar los sabores. Para bebidas, un lassi dulce o una limonada ácida complementan las notas picantes del plato.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer ragda pattice desde cero?
Para hacer ragda pattice, comienza remojando los guisantes secos durante la noche. Cocínalos a presión con especias hasta que estén suaves, luego mezcla con vegetales picados y condimentos. Para las empanadas, hierve y machaca papas, mezcla con especias y pan rallado, forma empanadas y fríelas hasta que estén doradas. Sirve las empanadas cubiertas con el ragda y decoradas con chutneys y chaat masala.
Hi! My Name is Sumita. I am a passionate food enthusiast who loves experimenting with new ingredients and flavours. My goal is to share my culinary journey with you, from the tried and true classic recipes to the bold and innovative dishes I create in my kitchen. Through my writing and photography, I aim to transport you to my kitchen and bring a taste of the world to your table. Whether you're a seasoned home cook or just starting, I hope my recipes inspire you to get creative in the kitchen and cook a delicious meal today!
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