La mazamorra morada es un postre tradicional peruano hecho a base de maíz morado. Su color vibrante y sabor único lo convierten en un dulce muy querido en todo Perú, especialmente disfrutado durante las celebraciones del Día de la Canción Criolla, que duran todo un mes. Este postre se sirve típicamente caliente y es conocido por su sabor rico y afrutado, realzado con especias y frutas.
Lava y desgrana el maíz morado.
Colócalo en una olla, cúbrelo con agua y hierve hasta que el maíz esté cocido.
Retira del fuego y cuela el líquido. Desecha los sólidos del maíz.
Añade suficiente agua al líquido colado para completar un total de 3 litros. Cuela nuevamente para mayor claridad.
Vierte el líquido en una olla limpia a fuego medio.
Añade el azúcar, los clavos de olor, la rama de canela, la piña, el membrillo, los duraznos, los orejones y las cerezas.
Deja cocinar hasta que las frutas estén suaves.
En un tazón pequeño, disuelve la harina de chuño (o maicena) en un poco de agua fría. Agrégala lentamente a la olla, removiendo constantemente.
Añade el jugo de limón y continúa cocinando, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
La mezcla estará lista cuando espese y al pasar una cuchara por el fondo se revele la olla por un segundo.
Retira del fuego, desecha la rama de canela y deja enfriar la mezcla.
Sirve la mazamorra morada en vasos individuales y espolvorea con canela molida.
Si no tienes acceso a maíz morado, puedes sustituirlo por concentrado embotellado de maíz morado, pero reduce un poco la cantidad de azúcar añadida, ya que el concentrado suele estar endulzado.
Para un mejor sabor, deja reposar la mazamorra al menos una hora después de cocinarla. Las especias y las frutas se integrarán maravillosamente mientras se enfría.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Puede espesarse más al enfriarse; simplemente añade un poco de agua si es necesario al servir.
¿Con qué puedo acompañar la mazamorra morada?
Sírvela sola o con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla para un toque extra.
¿Es libre de gluten?
Sí. Siempre que uses harina de chuño o maicena certificada sin gluten, la mazamorra morada es naturalmente libre de gluten. Siempre verifica las etiquetas para evitar contaminación cruzada.
